Em 2014, o Ministério da Saúde publicou a segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira. Esse documento apresenta recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas alimentares socialmente e ambientalmente sustentáveis. Considerando as recomendações e definições apresentadas nesse documento, analise as afirmativas abaixo.

I. As recomendações desse guia dão grande importância ao tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo.

II. As quatro categorias de alimentos abrangidas nesse guia, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, são alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

III. Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas, frutos, ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.

IV. Alimentos minimamente processados correspondem a produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza e usados para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

V. Alimentos ultraprocessados correspondem a produtos cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial.

Assinale a alternativa CORRETA.

Apesar de ainda ser considerado alto, o número de brasileiros com hipertensão arterial sistêmica (HAS) tem se mantido estável, segundo dados da pesquisa Vigitel 2015. No ano passado, a doença afetava 24,9% da população do país, sendo que em 2004 esse percentual era de 24,8%. Sobre o assunto, indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) O excesso de peso se associa com a maior prevalência de HAS desde idades jovens. Na vida adulta, mesmo entre indivíduos fisicamente ativos, o incremento de 2,4 kg/m² no índice de massa corporal acarreta maior risco de desenvolver hipertensão.

( ) Segundo as VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão, são metas a serem alcançadas: pressão arterial menor ou igual a 140/90 mmHg, IMC menor que 25 kg/m² e circunferência abdominal menor que 102 cm para os homens e menor que 88 cm para as mulheres.

( ) O padrão dietético DASH (Dietary approaches to stop hypertension) tem importante impacto na redução da pressão arterial, potencializando, ainda, o efeito de orientações nutricionais para o emagrecimento e reduzindo biomarcadores de risco cardiovascular.

( ) Cinco gramas de cloreto de sódio ou sal de cozinha (que correspondem a 3 g de sódio) são a quantidade máxima saudável para ingestão alimentar diária, de acordo com a Organização Mundial de Saúde.

( ) O brasileiro tem um consumo médio de sal 2,4 vezes acima do recomendado pela Organização Mundial de Saúde. Desde 2011, o Ministério da Saúde estabelece metas com a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação para a redução de sódio nos alimentos processados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a frase abaixo.

As gestantes representam um dos grupos mais vulneráveis à anemia ferropriva, em decorrência da elevada demanda de ferro para suprir tanto a necessidade da mãe quanto do feto. De acordo com a publicação do Ministério da Saúde, Cadernos de Atenção Básica n° 32, referente à atenção ao pré-natal de baixo risco, a anemia é definida durante a gestação com valores de hemoglobina (Hb) abaixo de:

Com relação às boas práticas relacionadas à preparação dos alimentos e aos manipuladores, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, assinale a alternativa CORRETA.

O ovo é um ingrediente importante na culinária, utilizado mundialmente em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. Sobre as características e utilização dos ovos em preparações culinárias, indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A ovoalbumina corresponde a aproximadamente 50% das proteínas totais do ovo, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.

( ) A adição de açúcar, ácidos e sal durante o batimento das claras diminui a estabilidade da espuma formada.

( ) A gema possui propriedade emulsificante devido à sua viscosidade e à presença de uma lipoproteína denominada lisozima.

( ) À medida que o ovo envelhece, observa-se uma redução no seu peso em decorrência da perda de água para o ambiente.

( ) De acordo com o Decreto n° 56.585, de 20 de julho de 1965, o ovo tipo médio deve ter o peso mínimo de 50 g por unidade ou de 600 g por dúzia.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.