Para garantir a qualidade dos óleos de fritura e melhorar a qualidade dos alimentos preparados com essa técnica, pode-se recomendar como boa prática do processo:

O botulismo é uma doença grave, que pode ser transmitida através de alimentos contaminados e levar o consumidor à óbito. Em 2009, a Secretaria de Vigilância em Saúde, do Ministério da Saúde, foi notificada sobre a ocorrência de cinco casos suspeitos em Coruripe-AL, com repercussão na imprensa local. Assinale a opção correta a respeito do botulismo.

O magarefe de uma U A N iniciou o pré-preparo de carnes para o jantar às 13h, na área climatizada do açougue, a 12ºC. A nutricionista de alimentação coletiva diz a ele que o prépreparo deverá terminar, no máximo, às:

As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação coletiva envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Proença (1999) classifica os produtos pré-elaborados em cinco gerações. No mesmo artigo, as inovações em equipamentos referem-se principalmente às questões de transmissão de calor. As gerações dos produtos alimentares de origem vegetal e/ou animal, as temperaturas de armazenamento e as inovações em equipamentos referem-se a:

O planejamento é importante para a tomada de decisões, pois define a possibilidade de alcançar o objetivo proposto pela UAN, a curto, médio e longo prazos, em um processo contínuo e dinâmico. A atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma UAN, que pode ser considerada de planejamento está indicada na seguinte alternativa:

O supervisor de qualidade de uma empresa de alimentação coletiva pretende propor à sua diretoria um programa de treinamento sobre fatores que contribuem para surtos de doenças transmitidas por alimentos - DTA. Considerando que a ocorrência de DTA geralmente é causada por uma combinação de fatores, o supervisor deve apresentar, como causas para justificar a necessidade desse treinamento, o binômino tempo-temperatura inadequado e: