As bactérias correspondem aos agentes etiológicos mais frequentes das toxinfecções alimentares. Identifique a opção correta acerca dos esporos bacterianos em alimentos.

A higienização adequada das superfícies de utensílios e equipamentos utilizados nos serviços de alimentação requer o uso de sanificantes adequados, a fim de garantir a inocuidade das refeições. Entre as vantagens do uso dos hipocloritos, pode-se citar:

O botulismo é uma doença grave, que pode ser transmitida através de alimentos contaminados e levar o consumidor à óbito. Em 2009, a Secretaria de Vigilância em Saúde, do Ministério da Saúde, foi notificada sobre a ocorrência de cinco casos suspeitos em Coruripe-AL, com repercussão na imprensa local. Assinale a opção correta a respeito do botulismo.

De acordo com a legislação atual, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, no que diz respeito aos manipuladores de alimentos, alguns critérios devem ser cumpridos.

A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

Durante o pré-preparo de alguns alimentos, estes devem ser subdivididos em partes. Para a separação de 2 sólidos, utiliza-se o processo:

Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-organismos é o pH. Dessa forma, afirma-se que as bactérias patogênicas, por serem mais exigentes, dificilmente cresceriam no alimento listado abaixo:

O APPCC é um sistema utilizado como ferramenta da gestão da qualidade, auxiliando o progresso e sucesso de industrias alimentícias. Em relação a esse sistema, é CORRETO afirmar que