Os microrganismos patogênicos causadores de toxinose e infecção alimentar são, respectivamente:

Em um lactário, algumas fórmulas lácteas sofrem processo térmico ou cocção. As que não serão distribuídas imediatamente, ao alcançarem 55ºC, devem ser resfriadas. Esse resfriamento acontece, em um primeiro momento, a 21ºC e, em um segundo momento, a 4ºC, em um tempo limite, respectivamente, de:

Para um lactente de 7 meses portador de refluxo gastroesofágico com alimentação artificial láctea, o nutricionista deve recomendar o espessamento da formulação com amido de milho na proporção de:

O magarefe de uma U A N iniciou o pré-preparo de carnes para o jantar às 13h, na área climatizada do açougue, a 12ºC. A nutricionista de alimentação coletiva diz a ele que o prépreparo deverá terminar, no máximo, às:

Uma nutricionista de planejamento de um hospital universitário está elaborando o cardápio padrão para pacientes com disfagia, baseado no nível1 da National Dysfagia Diet - NDD. Ela incluirá no cardápio de sobremesas a seguinte preparação:

A nutricionista de uma UAN planejou duas aulas para os magarefes de sua unidade. A primeira, sobre a técnica de cortes de carnes, foi expositiva, com utilização de recursos visuais, e a segunda partiu de uma situação prática vivenciada pelo grupo de magarefes. As atividades didáticas escolhidas pela nutricionista se fundamentam, respectivamente, nas seguintes concepções pedagógicas:

O Guia Alimentar para a população brasileira tem o propósito de contribuir para a orientação de práticas alimentares que visem à promoção da saúde e à prevenção de doenças relacionadas à alimentação. Considerando-se as orientações desse Guia Alimentar, é correto afirmar que:

O planejamento é importante para a tomada de decisões, pois define a possibilidade de alcançar o objetivo proposto pela UAN, a curto, médio e longo prazos, em um processo contínuo e dinâmico. A atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma UAN, que pode ser considerada de planejamento está indicada na seguinte alternativa:

Considere as seguintes informações sobre estoque de uma UAN: consumo mensal de filé de frango: R$100.000,00 número de dias trabalhados: 20 inventário anterior: R$ 12.000,00 O número de dias de estoque será, aproximadamente, de:

Em uma área de pré-preparo de legumes de uma UAN, as atividades manuais são realizadas essencialmente em pé. Segundo a NR 17, a altura das bancadas deve ser abaixo da altura dos cotovelos, entre as seguintes medidas, em cm: