Foram encontradas 8.101 questões.
Qual a sequência lógica do programa de higienização em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e em indústrias de alimentos?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre os processos básicos de cocção por meio de calor seco e calor úmido, analise as afirmativas.
I- O calor seco pode ser aplicado com ou sem gordura, pelos métodos de saltear, frigir e fritar.
II- O calor úmido pode alterar o valor nutricional do alimento pela dissolução de componentes hidrossolúveis.
III- O calor seco com gordura consiste em transmitir calor de forma direta e indireta ao alimento.
IV- A cocção a vapor utiliza o calor úmido e apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos.
Estão corretas as afirmativas
Provas
Questão presente nas seguintes provas
São produtos dispensados da rotulagem nutricional, EXCETO:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O fluxograma abaixo (fig. 1), referentes à questão, esquematiza a sequência geral de operações em uma agroindústria que processa arroz e óleo para fins comestíveis.
Figura 1: Sequência de operações em uma agroindústria de arroz
No fluxograma apresentado na figura 1, o bloco referente à interrogação (?) tem a função de polir o arroz, ou seja, extrair deste o farelo, deixando-o com uma superfície lisa. O farelo é utilizado para se extrair óleo, que é utilizado na culinária. O equipamento que realiza tal polimento é o
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A separação e concentração dos componentes dos alimentos são métodos fundamentais para a preparação de ingredientes, a recuperação de compostos, a classificação, etc. Relacione a 2ª coluna de acordo com a primeira, quanto às definições das principais operações de separação.
1. Centrifugação
2. Filtração
3. Extração por pressão
4. Extração por solvente
5. Osmose reversa
2. Filtração
3. Extração por pressão
4. Extração por solvente
5. Osmose reversa
( ) Remoção de sólidos insolúveis em suspensão para clarificar líquidos.
( ) Separação seletiva da água e solutos dissolvidos em solução por membranas.
( ) Remoção de componentes específicos localizados dentro da estrutura celular.
( ) Separação do componente desejado, utilizando-se um líquido dissolvente.
( )Separação de líquidos imiscíveis ou sólidos de líquidos.
( ) Separação seletiva da água e solutos dissolvidos em solução por membranas.
( ) Remoção de componentes específicos localizados dentro da estrutura celular.
( ) Separação do componente desejado, utilizando-se um líquido dissolvente.
( )Separação de líquidos imiscíveis ou sólidos de líquidos.
A sequência correta, de cima para baixo, é
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) constitui tarefa que requer conhecimento
técnico do nutricionista. A capacidade de um caldeirão necessário ao preparo de arroz, considerando os dados abaixo é de:
80 g de arroz per capita; fator de cocção=3; !$ n^0 !$ de refeições = 500
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) pode ser considerada uma ferramenta de gestão da qualidade, porque pode ser utilizada ao longo de cada etapa do processamento, desde as matérias-primas até a distribuição para o consumidor. Sobre as etapas de implementação de um sistema APPCC, é correto afirmar que:
I. É necessária a elaboração de um fluxograma detalhado, com métodos de produção, preparação, transporte de matérias-primas, estocagem, incluindo-se os produtos acabados.
II. É de responsabilidade de uma equipe externa, que fará inspeções regulares, o estabelecimento de registros e documentos que incluem etapas de verificação.
III. Deve-se identificar cada produto e suas características, fazer a definição dos perigos reais ou potenciais e etapas críticas, estabelecendo-se níveis e limites críticos, incluindo-se ainda a expectativa do manuseio do consumidor.
IV. É fundamental o controle de matérias-primas, contudo, deve ser elaborada uma sistemática de controle externo, a qual não integra o sistema APPCC.
Estão corretas apenas as afirmativas
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A higiene na manipulação de alimentos é imprescindível para obtenção de alimentos seguros, livres de quaisquer tipos de contaminação. Uma das etapas mais importantes durante a produção de refeições é a lavagem correta das mãos.
Para a lavagem CORRETA das mãos, deve-se obedecer aos seguintes passos:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre pesagem e medidas de alimentos em laboratório, é CORRETO afirmar:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A temperatura é, provavelmente, o mais importante fator ambiental que afeta o crescimento microbiano. Em microbiologia de alimentos, destacam-se os micro-organismos psicrotróficos, que são capazes de evidenciar crescimento em temperaturas de refrigeração, como por exemplo, as bactérias
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container