Foram encontradas 8.354 questões.
Dadas as afirmativas abaixo com relação aos aditivos alimentares,
I. Os conservantes mais usados em embutidos são os nitritos e nitratos, reconhecidamente carcinogênicos.
II. Nos pudins e iogurtes, os corantes e conservantes também representam risco. Em excesso, podem causar alergias e disfunções digestivas e metabólicas.
III. O glutamato monossódico, um reforçador de sabor, já foi alvo de acusações de ser carcinogênico, mas não há comprovação científica a respeito.
IV. Os corantes apenas quando usados em produtos lácteos apresentam risco de alergias.
verifica-se que está(ão) incorreta(s)
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Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos, faz-se necessário conhecer suas características e os fatores que as alteram. Dentre as opções abaixo, indique a INCORRETA, quanto às características próprias e os fatores que as alteram:
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Os métodos de conservação de alimentos são técnicas desenvolvidas para aumentar a vida de prateleira. Na indústria de alimentos, uma das finalidades dos processos empregados na conservação é
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Sobre as boas práticas em serviços de alimentação relacionadas ao controle do tempo e da temperatura na preparação dos alimentos, é CORRETO afirmar que:
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O processo de cura das carnes é realizado acrescentando à carne alguns agentes. Os principais são: NaCl, açúcar, nitratos e/ou nitritos, ascorbato sódico e, muitas vezes, fosfatos. Dentre estes agentes, o sal é o único absolutamente necessário e tem por finalidade
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Seguindo os critérios para o armazenamento adequado de alimentos, identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.
( ) Os alimentos devem estar afastados no máximo 5 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre eles.
( ) Os produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar, pois produtos vencidos nunca podem ser utilizados.
( ) As caixas de madeira ou papelão podem ser permitidas na área de armazenamento se não houver monoblocos de polipropileno suficientes para todos os produtos, mantendo assim o setor organizado.
( ) No armazenamento em geladeira os alimentos prontos para consumo devem ficar nas prateleiras superiores, os semiprontos ou pré-preparados nas do meio e os crus nas inferiores, separados entre si e de outros produtos.
( ) Os alimentos que sofrerem tratamento térmico e que serão armazenados sob ar frio devem estar em porções de altura máxima de 30 cm e/ou peso de aproximadamente 10 kg. Desta forma, melhoram as condições de congelamento, refrigeração, resfriamento e descongelamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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O nutricionista deve primar pela qualidade do desempenho dos recursos humanos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o que torna imprescindível a manutenção de uma programação de treinamentos. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
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Sobre os tipos de aplicação em análise de alimentos, assinale a opção CORRETA.
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Em uma UAN, a nutricionista de produção supervisiona o magarefe no momento do corte da carne bovina magra. Um exemplo desse tipo de carne é:
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A amostra bruta deve ser uma réplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto à composição como à distribuição do tamanho da partícula. Com relação à coleta da amostra bruta, marque a opção CORRETA.
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