Maionese e misturas de maionese com outros alimentos, quando mantidos a 4ºC, podem ser armazenados, por no máximo:

Preparações prontas para consumo com pescados crus ou carne bovina crua, devem ser mantidos à temperatura de:

A temperatura deve ser verificada em várias situações e de acordo com as características dos produtos, pescados resfriados devem ser acondicionados conforme recomendação do fabricante ou de maneira geral a uma temperatura máxima de:

A boa conversação dos alimentos evita o desperdício, possibilitando que a distribuição de alimentos possa acontecer de forma efetiva à população. Considerando os métodos de conservação de alimentos, a esterilização é o tratamento térmico que se refere à completa destruição microbiana de um alimento ou produto. Quanto à esterilização assinale a alternativa correta:

De acordo com a Anvisa, assinale a alternativa que representa quais medidas podemos tomar para diminuir a exposição a resíduos de agrotóxicos nos alimentos.

Sobre os produtos permitidos para desinfecção ambiental, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Cloro orgânico e hidróxido de sódio.

II. Hipoclorito de sódio e álcool a 50%. Outros produtos também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 30 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

III. Hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário de amônio, iodóforos e álcool a 50%. Outros produtos também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “Na perspectiva sanitária, não há evidências epidemiológicas do risco da transmissão da COVID-19 por ”. Entretanto, o contato com superfícies e utensílios contaminados pode ser um aspecto importante na transmissão do novo coronavírus (SARS-Cov-2a).

Em relação aos processos de conservação dos alimentos com uso do calor, relacione a sequencia e assinale a alternativa correta:

1- Branqueamento.

2- Pasteurização.

3- Tindalização.

4- Esterilização.

5- Apertização.

( ) Processo de aquecimento de frutas e hortaliças inteiras ou em pedaços, em água ou vapor, seguido do seu resfriamento rápido, para preservar o seu sabor, sua cor e seus valores nutricionais.

( ) É um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes

nos alimentos. A temperatura não passa de 100ºC sob pressão atmosférica normal e é utilizada quando os tratamentos térmicos com maior temperatura podem interferir nas características sensoriais dos produtos.

( ) Esse processo consiste em submeter os alimentos a uma temperatura superior a 100ºC. O calor inativa todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes, não permitindo que cresçam enquanto os alimentos estão devidamente estocados.

( ) Corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasados em latas, vidros, plásticos autolaváveis e relativamente isentos de ar.

( ) É um processo pouco usado por ser demorado e custoso, sendo, todavia, interessante. A temperatura de trabalho varia de 60ºC a 90ºC, depois do resfriamento, os esporos entram em germinação e no prazo de 24 h é efetuado novo aquecimento e novo resfriamento. O número de operações varia de 3 a 12 para se obter a esterilização necessária completa.

Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higienicossanitária do alimento.