Quanto aos serviços em unidades de alimentação e nutrição e às boas práticas, julgue o item.

De acordo com a RDC n.º 216/2004, é dispensável a comprovação de cursos de capacitação pelo responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos, sendo necessário apenas que ele saiba o básico sobre as boas práticas.

No que se refere aos conselhos e aos programas de alimentação, julgue o item.

O SISAN tem como objetivo assegurar o direito humano à alimentação adequada, formulando e implementando políticas, planos, programas e ações direcionadas e garantindo alimentos de qualidade e em quantidade suficiente.

Evidencia-se que o treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o empregado quanto para a empresa. Através do treinamento, vários resultados satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos. Assinale a alternativa que NÃO possui relação direta com o treinamento bem sucedido:

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de sete princípios que devem ser seguidos.

Assinale a opção que indica, respectivamente, os dois primeiros princípios.

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço para 100 comensais e, às quartas-feiras, serve salada com beterraba crua.

Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator de correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser adquirida pela UAN para um almoço de quarta-feira.

A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor nutritivo.

Assinale a opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico.

Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos que prezam pela limpeza e organização e que oferecem produtos em bom estado de conservação.

Sobre a seleção de carnes, assinale a afirmativa correta.

A área de preparaçã o do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partícu las e pela formaç ão de aerossóis. Quais substâncias NÃO devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos?

A Resolução-RDC 216, de 2014, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a resolução, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) As aberturas externas da área de preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas não removíveis.

( ) O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado reduzindo-se a temperatura de 60º C a 10º C em até 4 horas.

( ) Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimento.

As afirmativas são respectivamente

A introdução alimentar deve ser feita de maneira gradual e respeitando se o bebê foi amamentado ou não. A oferta de alguns alimentos deve ser evitada no primeiro ano de vida devido ao risco de contaminação, como é o caso do mel. O mel, apesar de ser um alimento natural e ser amplamente utilizado devido a suas propriedades medicinais, pode conter esporos de qual bactéria?