A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica, avalia e controla os perigos para a saúde do consumidor.

Ela é composta por sete princípios, sendo o segundo deles

A curva ABC é uma ferramenta bastante utilizada para a administração dos estoques. Assinale a alternativa que indica corretamente o percentual do total de itens do estoque referentes à classe C.

A função administrativa correspondente ao agrupamento das atividades necessárias para cumprimento dos objetivos e garantir que as pessoas trabalhem de forma eficiente e eficaz é:

Sobre os ovos, assinale a afirmativa correta.

Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, a nutricionista buscou orientação da RDC 216 e encontrou, na legislação, que o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

O SISAN, Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, foi instituído em 2006 pela Lei orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional com o objetivo de assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). O SISAN reger-se-á pelos seguintes princípios:

Para o preparo de 600 porções de filé de frango, com o per capita de 200g, qual a quantidade de frango a ser comprada, sabendo que o fator de correção (FC) é de 1,3?

A RDC 275 determina as regras de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Considerando esta afirmativa, marque a alternativa CORRETA.

Sobre a preparação do alimento, analise as afirmativas a seguir.

O contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo é chamado de _________. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: ____________, ___________ e __________ após a abertura ou retirada da embalagem original. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, ____________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas acima

Os alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus, devem ser manipulados e armazenados em ambientes climatizados nas seguintes temperaturas, respectivamente: