Unhas quebradiças, com pontos brancos e estrias longitudinais na superfície, aumento da incidência de cáries e aumento na incidência de lesões com aparência inflamada e eruptiva, na palma das mãos e planta dos pés, são sintomas sugestivos de intoxicação por:

Com relação ao sistema de distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:

A contagem de carboidratos é uma estratégia nutricional que oferece à pessoa com diabetes maior flexibilidade em sua alimentação, de acordo com seu estilo de vida. Para ajustar a quantidade de insulina administrada ao longo do dia, por um paciente que realiza a terapia de contagem de carboidratos, a Regra Geral para adultos considera que:

A rotulagem dos alimentos embalados é obrigatória e está regulamentada pela legislação brasileira através de órgãos como o Ministério da Saúde, por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o Ministério da Agricultura e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia. Para que haja conformidade com a legislação, as inscrições contidas na embalagem dos alimentos devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias regulamentadas pela legislação brasileira. Indique a alternativa que não contempla uma informação obrigatória nos rótulos de alimentos brasileiros:

De acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, é correto afirmar que:

Sobre o ácido fólico, avalie as afirmativas a seguir, como V (verdadeiro) e F (falso).

( ) Ácido fólico, ou folato, é uma vitamina hidrossolúvel que participa em várias reações de transferência de carbono para a biossíntese de nucleotídios essenciais para a síntese de DNA e RNA.

( ) A deficiência de vitamina B12 está intimamente relacionada com a diminuição da retenção de folato nos tecidos.

( ) A ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowances – RDA) de folato para adultos é de 400 mg ao dia.

( ) A ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowances – RDA) de folato para gestantes é de 600 mcg ao dia e para lactantes de 500mcg ao dia.

( ) O ácido fólico não é tóxico, mas a ingestão de altas doses pode mascarar a anemia perniciosa.

A alternativa que descreve a classificação adequada para as afirmações acima é:

A dieta habitual fornece, além dos macro e micronutrientes essenciais, alguns compostos químicos, presentes em sua maioria em frutas e hortaliças, que exercem uma potente atividade biológica e podem desempenhar diversos papéis em benefício da saúde humana. Esses compostos são chamados de compostos bioativos, fitoquímicos ou metabólitos secundários. Os compostos bioativos podem ser divididos em três subgrupos: polifenóis, glicosinolatos e carotenóides. A respeito dos glicosinolatos, avalie as afirmações a seguir:

I- Os glicosinolatos são compostos hidrofílicos que apresentam estabilidade química e térmica. Sua hidrólise ocorre a partir de uma reação enzimática mediada pela enzima mirosinase (!$ \beta !$-tioglicosidase).

II- A enzima mirosinase coocorre nas plantas que contêm glicosinolatos, em compartimentos isolados, e só entra em contato com estes quando a planta sofre alguma injúria.

III- Hortaliças brássicas são fontes de glicosinolatos. Quando fracionadas em pequenos pedaços, apresentam maior teor de glicosinolatos biodisponíveis em comparação a hortaliças brássicas inteiras.

IV- O cozimento de hortaliças brássicas não interfere no teor de glicosinolatos presente nas mesmas.

É correto o que se afirma em:

Para adequada avaliação do estado nutricional de crianças, utilizando as curvas de crescimento propostas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), é fundamental identificar com precisão sua idade, sendo necessário utilizar a regra de aproximação para idades não exatas. Avalie a situação a seguir:

Maria nasceu em 06/07/2019. Ela foi levada pela mãe a uma Unidade Básica de Saúde (UBS) para uma consulta de rotina no dia 22/09/2021. Qual a idade que deve ser procurada nos gráficos de crescimento infantil da Caderneta de Saúde da Criança para fazer o diagnóstico nutricional?

A alternativa correta é:

Para ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração, sendo estes: físicos, químicos, mecânicos e biológicos. No entanto, a luta contra os agentes biológicos, em particular os micro-organismos, é mais complexa. A modificação das condições ambientais é um tipo de medida que pode ser adotada a fim de viabilizar o controle ou inibição do crescimento microbiano. Entre estas medidas, podem-se mencionar os métodos que visam promover o decréscimo da atividade de água do alimento. Assinale a alternativa que NÃO CONTEMPLA um método responsável por promover a redução da atividade de água nos alimentos:

Paciente A. P. D., 40 anos, sexo feminino, foi até uma Unidade Básica de Saúde (UBS) para ser avaliada por um nutricionista. Os coletados durante a avalição nutricional foram:

Peso: 64,0 kg

Estatura: 160 cm

Circunferência da cintura: 77 cm

O diagnóstico nutricional para a paciente em questão, segundo os critérios e pontos de corte estipulados para a Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), de acordo com a sua faixa etária, é: