O caderno de Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, define: Índice é a combinação entre duas medidas antropométricas (por exemplo, peso e estatura) ou entre uma medida antropométrica e uma medida demográfica (por exemplo, peso-para-idade, estaturapara- idade). A importância do índice é a possibilidade de produzir uma avaliação mais rica e complexa do estado nutricional de crianças ou adultos a partir da integração de dados antropométricos e demográficos. Qual o termo abaixo que se refere à aplicação dos índices segundo esse caderno?

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos princípios orientadores do sistema. São eles:

I. Análise de perigos e identificação do ponto e do controle crítico.

II. Estabelecimento do limite crítico (ou seja, de valores máximos e/ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia da segurança do alimento).

III. Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico e estabelecimento de ações corretivas.

IV. Registros e estabelecimento de procedimentos de verificação.

Quais estão corretos?

Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. O crescimento e a redução das formas viáveis de microrganismos, a inativação de fatores antinutricionais, o controle da e da gelatinização do amido e a produção de toxinas dependem diretamente de um controle adequado da temperatura empregada para a conservação ou o processamento dos alimentos. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso do e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Um exemplo disso é a temperatura para conservação aquecida de alimentos prontos que deve ser .

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

São produtos permitidos para desinfecção ambiental:

Custo é todo o valor que uma empresa gasta com a produção ou a aquisição de um determinado produto. Sobre o assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Custos fixos.
II. Custos variáveis.
III. Custos diretos.
IV. Custos indiretos.

( ) São aqueles que estão diretamente ligados à produção ou aquisição do produto, sem necessitar de algum tipo de rateio para ser atribuído ao valor. Por exemplo, sua empresa compra um produto acabado para revendê-lo ou custo da matéria-prima, mão de obra, insumos, depreciações de máquinas. Esses custos são os mais fáceis de se identificar.

( ) São valores fixados e que não variam de acordo com o volume de produção ou aquisição. Por exemplo, o aluguel.

( ) São valores que variam, conforme o volume de produção, aquisição, volume de vendas e também a fatores como ações promocionais, sazonalidade etc.

( ) São gastos que necessitam rateios e divisões para serem atribuídos ao custo final. Por exemplo, o valor gasto de um abastecimento do carro para buscar itens no fornecedor, manutenção, limpeza, almoxarifado, logística, energia elétrica, alimentação e todos os demais gastos de fabricação que não incidem diretamente sobre o produto em si.

Para preparar 1 (um) litro de solução clorada a 200 – 250 ppm, orienta-se:

Sobre a digestão e a absorção de nutrientes, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Glicogenólise pode ser descrita pela decomposição da glicose em duas moléculas de ácido pirúvico.

( ) Catabolismo são reações químicas que degradam moléculas orgânicas complexas e polímeros em moléculas simples.

( ) Glicólise é a conversão de glicogênio de volta a glicose.

Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição atende 1000 comensais no horário do almoço (que vai das 12:00 as 13:00) e que cada pessoa leva em média 15 minutos para comer. Sendo assim, qual a quantidade ideal de assentos no refeitório?