Em um bistrô, para boeuf bourguignon francês, são utilizados 48 kg de carne crua. Após limpeza, aparas e cocção no vinho, perdem-se 25% do peso total. A porção padrão é 300 g pronta. Nesse contexto, o bistrô consegue entregar

Considere que, em um restaurante de barbecue americano, 90 kg de costela suína crua vão para o defumador. Após cocção lenta, perde-se em média 30% do peso (desidratação + gordura). Cada porção consiste de 350 g pronta. Nesse cenário, quantas porções completas o restaurante consegue suprir?

Sobre pratos da cozinha cubana, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A receita de ________________ consiste em carne desfiada preparada com molho à base de tomate, pimentões, cebola, alho e especiarias, tradicionalmente servida com arroz branco e feijão - preto. Já o __________________ é um preparo que combina arroz, feijão-preto, carnes e embutidos, formando um prato único bastante representativo da culinária local.

É correto afirmar que o tahine (ou tahini), muito usado no Oriente Médio, é

Considerando as características técnicas e culturais da cozinha mediterrânea, assinale a alternativa INCORRETA.

A respeito dos pratos tailandeses, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta. 

1. Pad Thai.
2. Tom Yum.
3. Green Curry.
4. Som Tam.

(    ) Salada de mamão verde ralado, molho agridoce-picante.
(    ) Sopa picante com capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir.
(    ) Pasta de curry verde, leite de coco, berinjela, manjericão.
(    ) Macarrão de arroz com tamarindo, molho de peixe, ovos, tofu/camarão.

Na culinária mexicana, o milho para tortillas e tamales passa por um tratamento muito antigo e importante antes de ser moído. Assinale a alternativa que apresenta esse tratamento.

O caldo do ramen japonês autêntico é o que faz diferença dentro da preparação. Assinale a alternativa que apresenta a forma como se prepara esse caldo tradicionalmente.

O chucrute alemão é repolho fermentado. O método principal para prepará-lo e dar o sabor ácido característico é

O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica francesa. Ele exige uma redução bem longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a base desse molho?