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Respondida
4169491
Ano:
2026
Disciplina:
Atualidades e Conhecimentos Gerais
Banca:
AOCP
Orgão:
IF-CE
Provas:
Professor PEBTT - Cozinha II
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O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica francesa. Ele exige uma redução bem longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a base desse molho?
A
Fundo branco e molho bechamel.
B
Fundo escuro reduzido com molho espagnole.
C
Hollandaise misturado com caldo de legumes.
D
Molho velouté e creme de leite.
E
Fundo escuro e molho bechamel.
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