Em relação à pimenta jalapeño na culinária mexicana, assinale a alternativa correta.

Sobre a confecção de sushis tradicionais japoneses, assinale a alternativa correta.

A respeito do azeite na cozinha mediterrânea, assinale a alternativa correta.

Sobre o hambúrguer americano clássico, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(   ) Utiliza carne bovina moída com teor de gordura entre 20% e 30% para garantir suculência e sabor na grelha.
(   ) A técnica smash burger consiste em pressionar o hambúrguer fino sobre chapa quente com espátula, promovendo crosta caramelizada intensa pela reação de Maillard.
(   ) O cheeseburger tradicional leva queijo processado americano derretido sobre a carne, nunca queijo cheddar ou suíço natural.
(   ) Nunca é temperada a carne antes de formar o disco de hambúrguer. Sal e pimenta são usados só na superfície, enquanto estiver na grelha.

Sobre pães alemães tradicionais, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(   ) Roggenbrot caracteriza-se por ser um pão integral majoritariamente de centeio, fermentação natural, vapor inicial para crosta crocante e miolo denso.
(   ) Pretzel é mergulhado em soda cáustica antes de assar, para dar a cor marrom-avermelhada e a crocância típica.
(   ) Vollkornbrot é composto apenas de farinha de trigo integral, sem centeio, assado em forma fechada para adquirir miolo úmido.  
(   ) Pumpernickel é composto de centeio integral escuro, cozido lento em vapor de 16h a 24h, fica quase preto, doce e denso, sem crosta crocante.

Devido à grande quantidade de água que o tofu industrial apresenta, criando vapor e impedindo o efeito de Maillard na superfície, o tofu firme para pratos quentes é sempre um desafio: solta soro na frigideira quente, vira poça, desmancha nas bordas, gruda e fica mole por dentro ou seco por fora. Qual é o jeito mais prático de evitar isso e conseguir um dourado ideal com miolo macio, sem máquina especial?

Dentro do processo de defumação de um brisket a aproximadamente 110 °C por várias horas, foi observada a formação de uma faixa rosada contínua entre a crosta escura (bark) e a parte interna já cozida da carne. Mesmo com a temperatura interna ultrapassando o ponto em que a mioglobina normalmente perderia sua coloração característica, essa faixa permaneceu visível após o corte. Com base nos princípios da defumação barbecue tradicional americana, assinale a alternativa correta sobre a origem desse fenômeno.

Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de sal, açúcar mascavo, páprica etc. antes da cocção lenta. Formou-se uma crosta escura e aromática. O nome da técnica utilizada é

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?