Considerando os diferentes tipos de avaliação da aprendizagem utilizados no processo educacional, é correto afirmar que avaliação

O planejamento pedagógico e o ambiente de aprendizagem são dois elementos fundamentais que interagem no processo educacional. Considerando cada um desses aspectos, assinale a alternativa correta.

No Brasil, os fundamentos sócio-históricos da educação referem-se à compreensão da educação como uma prática social que é moldada por contextos históricos, culturais, políticos e econômicos. Nessa perspectiva, assinale a alternativa correta.

Segundo dados do Cepea (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada), da Esalq/USP, em parceria com a CNA (Confederação da Agricultura e da Pecuária do Brasil), o PIB do agronegócio brasileiro, relativo ao ano de 2023, “caiu 1,37% no terceiro trimestre de 2023, acumulando queda de 0,91% nos primeiros nove meses do ano”.

Destaca-se, também, que “No primário, destacaram-se significativas reduções nos preços de importantes culturas, como algodão, café, milho, soja e trigo, assim como boi gordo, frango vivo e leite. Nas agroindústrias de base agrícola, ressalta-se as quedas nos biocombustíveis, nos produtos de madeira, nos óleos vegetais e na indústria do café, entre outros. Nas de base pecuário, as cotações mais baixas impactaram principalmente as indústrias de laticínios, de abate e de preparação de carnes e pescados.”

Nesse âmbito, assinale a alternativa que corretamente indica, com base no desempenho parcial calculado, o valor e a percentagem estimados para PIB do agronegócio brasileiro em 2023.

Basicamente a agroindústria alimentícia envolve a transformação, o enriquecimento e o beneficiamento de produtos agrícolas em alimentos processados e, por vezes, pronto para consumo. Destacam-se os alimentos enlatados e processados, os lácteos, os congelados, as carnes processadas, os produtos de panificação, os alimentos biofortificados, dentre outros.

A biofortificação, geralmente, é o processo de cruzamento de plantas da mesma espécie que geram variedades mais nutritivas, não envolvendo, portanto, a transgenia. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente indica quais são os nutrientes que tem apresentado maiores teores, diretamente relacionados à biofortificação, nas variedades de batata-doce, de mandioca, de abóbora, de milho e de feijão.

Sabe-se que os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, o seu metabolismo e a sua multiplicação. Essa água deve estar disponível e essa atividade existe entre a relação da pressão de vapor de um alimento e da pressão de vapor de água “pura”, à mesma temperatura.

O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é denominado “Aa”. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente indica qual o valor Aa do mel.

Diversos são os componentes de origem vegetal que agem como agentes antimicrobianos, destacam-se os fenólicos, os flavonóides, os glucosinolatos, as saponidas, dentre outros. Agindo na inibição do crescimento de microrganismos, a casca do ovo é bastante efetiva nessa proteção.

Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente indica a substância existente na clara do ovo que destrói a parede celular de muitas bactérias, também, conhecidas como muramidase.

A conservação dos alimentos, em grande parte, está associada ao potencial hidrogeniônico (pH), nesse âmbito, sabe-se que as bactérias não toleram grandes variações de pH e que os fungos e as leveduras são mais acidófilos. Nesse contexto, os alimentos são divididos em três grandes grupos: alimentos de baixa acidez (pH superior a 4,5); alimentos ácidos (pH entre 4,0 e 4,5); e, alimentos muito ácidos (pH inferior a 4,0).

Nessa lógica, assinale a alternativa que corretamente expressa a faixa de valor do pH, respectivamente, da carne bovina crua e da carne de frango.

Os constituintes antimicrobianos são conhecidos por manter a estabilidade de alguns alimentos diante do ataque de microrganismos, seja através do retardo ou da inibição da multiplicação bacteriana, possibilitando que alguns produtos, tanto de origem animal quanto vegetal, sejam mais resistentes à ação degradadora desses diversos microrganismos.

O leite mesmo sendo um alimento altamente perecível, possui substâncias antimicrobianas, como a lacteína e o fator anti-coliformes que mantêm a estabilidade microbiana. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente, depois da ordenha, indica o período que o leite mantém a estabilidade microbiana.

Os frutos do bacuri (Platonia insignis) tem ganhado muito destaque e valor socioeconômico tanto pelo seu sabor quanto pelas amplas possibilidades de utilização na culinária nacional quiçá internacional.

Geralmente, sua conservação se dá através de refrigeração com os frutos sendo envoltos por sacos plásticos ou por filmes de PVC. O conhecimento prático afirma que as qualidades físico-químicas dos bacuris são pouco afetadas pelo resfriamento em geladeiras comuns (geralmente 7ºC), no prazo de até um mês.

Nessas condições, assinale a alternativa que corretamente indica qual parâmetro apresenta aumento de valor significativo nas condições de tempo e armazenamento descritas.