A conservação dos alimentos, em grande parte, está associada ao potencial hidrogeniônico (pH), nesse âmbito, sabe-se que as bactérias não toleram grandes variações de pH e que os fungos e as leveduras são mais acidófilos. Nesse contexto, os alimentos são divididos em três grandes grupos: alimentos de baixa acidez (pH superior a 4,5); alimentos ácidos (pH entre 4,0 e 4,5); e, alimentos muito ácidos (pH inferior a 4,0).

Nessa lógica, assinale a alternativa que corretamente expressa a faixa de valor do pH, respectivamente, da carne bovina crua e da carne de frango.