Os constituintes antimicrobianos são conhecidos por manter a estabilidade de alguns alimentos diante do ataque de microrganismos, seja através do retardo ou da inibição da multiplicação bacteriana, possibilitando que alguns produtos, tanto de origem animal quanto vegetal, sejam mais resistentes à ação degradadora desses diversos microrganismos.

O leite mesmo sendo um alimento altamente perecível, possui substâncias antimicrobianas, como a lacteína e o fator anti-coliformes que mantêm a estabilidade microbiana. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente, depois da ordenha, indica o período que o leite mantém a estabilidade microbiana.