Foram encontradas 8.354 questões.
O emprego de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio tem sido bastante utilizado como sanitizantes químicos por motivos econômicos, facilidade de uso e eficiência nas indústrias de alimentos.
Com base nestes compostos químicos, assinale a alternativa incorreta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
É um processo que combina várias operações unitárias, incluindo mistura, cozimento, amassamento, cisalhamento, formação e moldagem; utilizado na indústria de alimentos na produção de cereais matinais, sopas e bases para bebidas, torradas e croutons, goma de mascar, balas toffee, confeitos de amendoim, embutidos e salsichas, surimi, dentre outros. Trata-se de:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
534052
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: Pref. Parauapebas-PA
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: Pref. Parauapebas-PA
Provas:
Abreu Spinelli (2007), na avaliação das sobras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), não há percentual exato como referência. Cada unidade deverá mensurar as sobras por um período de tempo e estabelecer seu parâmetro. Diante disso, deve-se levar em consideração a margem de segurança e o número de clientes atendidos no dia. A margem de segurança será estimada a partir da
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício de alimentos ocorre durante toda a cadeia alimentar e é sinônimo de falta de qualidade. Sobre os índices e o seu significado em UAN, relacione as colunas:
I - Sobras
II - Restos
III - Resto ingestão
IV - Fator de correção
( ) Serve para medir a eficiência do planeamento, ou seja, detectar falhas na determinação do número de refeições a serem servidas, no dimensionamento da quantidade per capita e também na produção das refeições.
( ) Serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra.
( ) Um alto índice significa uma clara insatisfação com a refeição ou com o serviço.
( ) Visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio.
Marque a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
OS Manuais de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (MBP) são documentos obrigatórios em todos os estabelecimentos processadores, manipuladores e que comercializem alimentos. Nele estão descritas todas as regras de conduta indispensáveis que garantam a qualidade microbiológica dos alimentos durante seu processamento. O único tópico que não precisa constar em um MBP é:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A empresa deve registrar o cumprimento dos requisitos de boas práticas, a fim de evidenciar a eficácia de seu programa. Estes registros devem ser retidos por qual prazo mínimo após a data de fabricação?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre o Sistema Agroindustrial Alimentar, assinale a opção incorreta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Considere as afirmativas I, II e III a respeito dos métodos sensoriais. Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):
I. Os discriminativos estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras.
II. Os descritivos descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras.
III. Os subjetivos expressam a opinião do julgador.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A análise da amostra do alimento logo após a sua obtenção nem sempre é possível, fazendo-se necessária a adoção de medidas para a preservação da amostra até o momento da análise. Assinale a alternativa que NÂO consiste em medida de preservação da amostra:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Com relação à contagem padrão de micro-organismos em placas, classifique como verdadeira (V) ou falsa (F) as afirmações e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
( ) Pode ser utilizada para fazer a enumeração de grupos ou gêneros específicos de micro-organismos.
( ) Permite enumerar apenas o número de células viáveis de micro-organismos em um alimento.
( ) Pode ser realizada tanto pela técnica de plaqueamento em profundidade como em superfície.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container