Segundo Spinelli e Pinto (2007), no processo de gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a organização, a direção e o controle constituem-se como funções que formam o processo administrativo.

A organização é uma função administrativa que consiste no agrupamento das atividades necessárias para realizar o que foi planejado e envolve tarefas, pessoas, órgãos e relações.

Segundo Spinelli e Pinto (2007), no processo de gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o planejamento, a organização, a direção e o controle constituem-se como funções que formam o processo administrativo.

O objetivo essencial do controle administrativo é o de assinalar falhas e erros do processo produtivo, pautado na avaliação de resultados e produtos para, após sua conclusão, corrigi-los, com vistas a planejamentos futuros.

O controle sanitário de alimentos de origem animal e bebidas, desde as etapas de produção até a distribuição, incluindo o controle no comércio varejista, é de responsabilidade do Ministério da Saúde, por meio das ações de vigilância.

A Vigilância Sanitária constitui-se um subsetor específico da Saúde Pública, cujo objeto é a proteção e a defesa da saúde individual e coletiva, e se compõe de um conjunto de saberes e práticas que visam prevenir, diminuir ou eliminar os riscos à saúde.

Crianças com alergia ao leite de vaca podem desenvolver, por reação cruzada, alergia à proteína de soja, por isso não se recomenda a utilização de fórmulas à base de soja para crianças com enterocolite induzida por proteína do leite de vaca.

Durante a realização do exame físico, a palpação e a inspeção das regiões do tríceps, bíceps, áreas interósseas e palmares das mãos, dos pés e região dos ombros permite a identificação de perda de gordura subcutânea.

A origem da caquexia associada ao câncer está relacionada, de forma exclusiva, com os fatores anoréxicos e proteolíticos produzidos pelo tumor, como o Fator Indutor de Proteólise (FIP) e o Fator Mobililizador de Lipídios (FML).

Considerando-se que o azeite de oliva apresenta baixo ponto de fumaça e que, quando aquecido, perde odor e sabor, esse alimento nunca deve ser utilizado aquecido.

A carne, após o degelo, torna-se mais vulnerável à contaminação e, por esse motivo, todas as sobras de carne descongelada para uma preparação devem ser temperadas antes de ser novamente congeladas.

A capacidade de retenção de ar, que acontece na clara batida, é uma propriedade garantida a esse alimento pela característica viscosa da albumina, entretanto a adição de pequena porção de sal ou ácido aumenta a estabilidade da clara batida e retarda a formação esponjosa.