A capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos depende de fatores intrínsecos e extrínsecos, onde os extrínsecos são a temperatura, a umidade e a composição gasosa de atmosfera. Considere as afirmativas I, II e III referentes aos fatores intrínsecos e assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) INCORRETA(S):

I. Atividade de gás, composição enzimática e estrutura biológica.

II. pH, atividade de água e composição química.

III.Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos e interação entre microrganismos.

O SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional), preconizado na década de 1970 e baseado em recomendações da OMS (Organização das Nações Unidas), da OPAS (Organização Pan-Americana de Saúde) e da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), é um valioso instrumento de apoio às ações de promoção da saúde que o Ministério da Saúde oferece aos profissionais da área e aos gestores do SUS (Sistema Único de Saúde), visando a aumentar a assistência à população. Valorizar a avaliação do estado nutricional é uma atitude essencial no aperfeiçoamento da assistência e da promoção à saúde. No Brasil, o programa assume uma identidade na década de 1990. Todos os grupos populacionais são abrangidos pelo SISVAN. O acompanhamento da saúde infantil, por exemplo, é de grande importância para verificar o desenvolvimento das crianças. Foi proposto pelo Ministério da Saúde um calendário mínimo de consultas para avaliar e acompanhar, de maneira sistemática, os processos de crescimento e desenvolvimento das crianças, estabelecendo quantas vezes cada criança deverá comparecer no serviço de saúde nos primeiros anos de vida. No primeiro ano, quantas vezes, no mínimo, o SISVAN recomenda o comparecimento da criança na unidade de saúde para o acompanhamento de seu estado de saúde e de nutrição?

Assinale a alternativa INCORRETA:

Em relação à Técnica Dietética, que é o estudo dos processos culinários aos quais são submetidos os alimentos, classifique alguns de seus objetivos abaixo como verdadeiros (V) ou falsos (F) e assinale a sequência de alternativas CORRETA, de cima para baixo:

( ) Dietéticos: adequar a forma de preparo dos alimentos às necessidades dos indivíduos.

( ) Nutritivos: preservar ao máximo os nutrientes presentes nos alimentos a partir da escolha dos métodos adequados de pré-preparo e preparo.

( ) Higiênicos: prevenir a ação de fatores que possam comprometer a qualidade do alimento.

( ) Sensoriais: apresentar o alimento de forma que desperte as características percebidas pelos sentidos, que promovem rejeição ou aceitação do alimento.

( ) Operacionais: planejar cardápios de acordo com as necessidades dos comensais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

A introdução de leite integral líquido como matéria-prima na produção de pães causa diversas consequências, EXCETO: