As doenças de origem alimentar são todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que podem estar contaminados com microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou que contenham, em sua constituição, estruturas naturalmente tóxicas.

Em relação aos tipos de doenças de origem alimentar, NÃO é correto afirmar:

A

A infecção é uma doença caracterizada pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrentes da multiplicação de bactérias toxigênicas nos alimentos.

B

A toxinfecção é uma doença decorrente da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma vegetativa que liberarão toxinas no trato gastrintestinal ao esporular, porém sem colonizar.

C

A intoxicação química é uma doença decorrente da ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas, raticidas, micotoxinas etc.

D

A toxinose é uma doença caracterizada pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrentes da multiplicação de bactérias toxigênicas nos alimentos.

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2466933 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As bactérias patogênicas estão presentes em alimentos contaminados em número, que pode provocar doenças de gravidade variável dependendo do patógeno. Em relação às doenças de origem alimentar, é CORRETO afirmar que

A

a prevenção da salmonelose está baseada em aspectos de higiene, além de evitar o consumo de bebidas ou alimentos que contenham ovos crus e leite não pasteurizado.

B

a bactéria Escherichia coli é capaz de causar intoxicação de origem alimentar pela ingestão de leite cru e/ou água contaminada.

C

a bactéria Staphylococcus aureus é o principal agente responsável pela infecção estafilocócica, que ocorre devido à ingestão de alimentos que apresentam toxina pré-formada.

D

a campilobacteriose pode ser causada apenas pelo consumo de vegetais mal cozidos.

E

a forma mais comum de enfermidade por Clostridium perfrigens é caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos provocados por intoxicação pela ingestão de toxinas.

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2466829 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

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Agente Administrativo Educacional
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Sanitização, controle e inspeção de alimentos

A desinfecção é uma etapa no procedimento de higienização que tem como objetivo a redução do número de microorganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Nesta etapa pode ser utilizado como produto químico:

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2466499 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

Provas:

Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA.

A

O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do ácido lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração.

B

O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos e deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses micro-organismos.

C

O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Coxiella burnetti, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.

D

O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.