A qualidade e a quantidade dos alimentos consumidos são atentamente reguladas pelo corpo. O consumo de alimentos é regulado:

A garantia do controle de qualidade do leite passa obrigatoriamente pela seleção da matéria-prima. Para se garantir esse requisito, é necessário que o controle seja exercido desde a produção até a sua distribuição, pois o leite, um fluido altamente nutritivo, pode ser susceptível ao ataque de inúmeros microrganismos. Sobre o controle de qualidade do leite, analise as afirmativas.

I – A peroxidase é uma enzima termosensível, inativada em temperaturas de pasteurização do leite.

II – Na determinação da Densidade a 15°C, valores na ordem de 1,025 a 1,035!$ g/cm^3 !$ (27-34 GL) representam leite normal.

III – A determinação do pH do leite está relacionada com o seu estado de conservação, sendo que resultados na faixa de 6,25 a 6,46, indicam leite normal.

IV – No índice crioscópico, a presença de água de forma fraudulenta no leite resulta no aumento da sua temperatura de congelamento.

A(s) afirmativa(s) correta(s) é(são):

A estrutura organizacional é a base que permite ao serviço de alimentação e nutrição organizar-se para atingir seus objetivos. São etapas da estruturação, EXCETO:

Na etapa de recebimento de alimentos em uma UAN, no caso de vários fornecedores chegando no mesmo horário para entrega de gêneros, alguns princípios são seguidos dentro da seção de abastecimento. Qual deve ser a ordem de recebimento, para melhor controle da qualidade, dos seguintes alimentos?

I - Alimentos perecíveis congelados

II - Alimentos perecíveis resfriados e refrigerados

III - Alimentos não perecíveis

IV - Alimentos perecíveis em temperatura ambiente

A ordem de recebimento deve ser:

São desvantagens do armazenamento de grãos em Armazém Granelizado, exceto: