A esterilização consiste na remoção ou na destruição de todas as formas de vida microbiana. O calor é a forma mais comum de se eliminar micro-organimos. Contudo, o calor necessário para a eliminação total de micro-organimos poderia degradar os alimentos. Assim, em geral, para alimentos, utiliza-se a chamada ‘esterilização comercial’.

Sobre esse assunto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . Se os enlatados de um supermercado fossem incubados em temperaturas acima de 45°C, uma grande quantidade de alimentos iria se deteriorar.

PORQUE

II . Os endosporos de uma série de bactérias termofílicas, capazes de causar deterioração dos alimentos, mas não doença em humanos, são consideravelmente resistentes ao calor usado na esterilização comercial.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Sobre o mecanismo de funcionamento de uma autoclave, é correto afirmar que quanto

Levando-se em consideração o tempo necessário para o aquecimento de materiais sólidos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . O calor requer tempo extra para alcançar o centro de materiais sólidos como as carnes enlatadas.

PORQUE

II . Os materiais sólidos desenvolvem correntes de convecção de distribuição de calor tão eficientes, como ocorre nos líquidos.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Ao pasteurizar o leite, tem-se o objetivo de eliminar os micro-organismos patogênicos. Além disso, reduz-se, também, o número total de micro-organismos, aumentando sua vida útil.

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . Além do leite, outros produtos, como o sorvete e o iogurte, possuem seus próprios tempos e temperaturas de pasteurização.

PORQUE

II . O aquecimento é mais eficiente em alimentos mais viscosos, e as gorduras podem ter um efeito protetor para os micro-organismos nos alimentos.

Sobre essas asserções, é correto afirmar que

Observe a figura a seguir, que representa o método de disco-difusão usado em laboratórios de ensino para avaliar a eficácia de um produto químico.

Com base na imagem, avalie as afirmações a seguir.

I. O composto de amônio quaternário (quat) não afetou as pseudomonas.

II. O hexaclorofeno foi efetivo somente contra as bactérias gram-negativas.

III. O cloro (como no hipoclorito de sódio) foi efetivo contra todas as bactérias-teste, mas foi mais efetivo contra as bactérias gram-negativas.

Está correto apenas o que se afirma em

A radiação apresenta vários efeitos sobre as células microbianas, dependendo de seu comprimento de onda, intensidade e duração.

A esse respeito, é correto afirmar que

O quadro a seguir apresenta os parâmetros de qualidade microbiológica para leite pasteurizado.

A esse respeito, avalie as afirmações a seguir.

I. Para salmonella sp/25mL, para o leite pasteurizado, deve-se aplicar o plano de duas classes.

II. Em relação a coliformes a 45ºC/mL, para o leite pasteurizado, um valor de 2 representa o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável.

III. Em relação à samonella sp/25mL, para o leite pasteurizado, 5 é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente, não sendo possível a mistura das alíquotas retiradas de cada unidade amostral.

Está correto apenas o que se afirma em

Durante a elaboração de alimentos, uma série de requisitos precisa ser observada pelas indústrias de alimentos.

Sobre os requisitos de higiene na elaboração de alimentos em indústrias de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

I. Todas as matérias-primas ou ingredientes deverão passar por controles laboratoriais.

II. O estabelecimento pode aceitar matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas ou microorganismos, desde que estes não alterem as caracterísitcas do produto final.

III. As matérias-primas ou ingredientes armazenados nas dependências do estabelecimento deverão ser mantidos em condições que evitem a sua deterioração, protejam-nos contra a contaminação e reduzam as perdas ao mínimo.

Está correto apenas o que se afirma em

A direção de estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos deve instruir todos os manipuladores de alimentos de forma adequada e contínua em relação à manipulação higiênica dos alimentos e à higiene pessoal, para que eles saibam adotar medidas para evitar a contaminação dos alimentos.

Sobre a higiene pessoal dos manipuladores, é correto afirmar que

Contaminação pode ser definida como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considerem como nocivos ou não para a saúde humana. O processo de limpeza consiste na eliminação de terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis.

Sobre o saneamento de estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I . Toda a área de manipulação de alimentos, os equipamentos e os utensílios deverão ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que as circunstâncias assim o exijam.

PORQUE 

II . As condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de elaboração para estabelecimentos elaboradores/ industrializadores de alimentos são definidas em regulamento técnico específico.

Sobre essas duas asserções, é correto afirmar que