Na gestão de materiais em uma unidade de alimentação e nutrição escolar, um instrumento que permite a gestão e a análise de materiais é

As atividades administrativas de planejamento, comando e coordenação e controle são aplicadas as atividades realizadas em uma Unidade Escolar, podendo ser classificadas como “anteriores”, “durante” e “posteriores” à produção.

Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma destas etapas.

Para operacionalizar o equipamento caldeirão em uma UAN, devemos considerar uma câmara de ar de

A curva ABC é um sistema de controle de estoque, em que os gêneros são selecionados e classificados em três grupos de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem, representando, respectivamente,

Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.

A mis-en-place é responsável por

O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em

As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma.

Assinale-a.

Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir.

I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo.

II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação.

III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”.

Assinale:

Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho.

II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação.

III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador.

Assinale:

As qualidades organolépticas estão relacionadas