Para que os resultados de uma avaliação sensorial sejam confiáveis, muitas variáveis precisam ser rigorosamente controladas. Dentre elas, pode-se destacar: O Laboratório de Análise Sensorial, o Preparo da Amostra e os Provadores. Considerando as condições de degustação dentro do Laboratório de Análise Sensorial, é correto afirmar que:

Para que se execute a análise sensorial de alimentos, é necessário(a):

Um dos métodos físicos mais simples e comuns utilizado em análise de alimentos para determinar sólidos solúveis em bebidas é:

A determinação da umidade é uma das análises mais importantes realizadas em alimentos, uma vez que a umidade de um alimento está diretamente relacionada a sua qualidade, podendo afetar o processamento, a embalagem e a estabilidade de estocagem. Um dos principais métodos utilizados para análise de umidade é:

Amostra pode ser definida como: uma porção limitada do material tomada do conjunto, selecionada de maneira a possuir as características essenciais do conjunto. Para análise de alimentos, um dos pontos mais importantes é a coleta e tratamento das amostras, pois dela depende o sucesso do resultado esperado. Considerando a importância dos procedimentos corretos a serem adotados com as amostras, assinale a alternativa correta:

De acordo com sua produção e com a legislação, as bebidas alcoólicas estão divididas em três grandes grupos, sendo eles: as fermentadas, as fermento -destiladas e as misturas. Considerando as bebidas alcoólicas fermentadas e as fermento- destiladas, assinale a alternativa correta:

Uma das maiores invenções dentro do processamento de alimentos de origem microbiana foi a criação do pão. Consumido por grande parte da população de todas as regiões de todos os países, o pão é um produto de grande aceitação e preferência entre os povos, desde a mais antiga época que se tem conhecimento. No entanto, para sua produção, uma levedura é utilizada. Esta também é empregada na produção de cerveja. A levedura em questão é:

Qual o processo no qual a lactose, açúcar presente no leite, sofre a ação de bactérias como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus e é transformada em ácido láctico a aproximadamente 42°C, coagulando o leite e deixando-o ácido?

Alteração na cor da carne pode ser um indicativo de deterioração ou também um processo oxidativo de pigmentos que formam uma cor sensorialmente indesejável. Qual substância abaixo aparece na carne alterando sua cor após oxidação de um pigmento natural do músculo?

A maciez da carne é uma característica sensorial que implica diretamente em sua aceitabilidade pelo consumidor. Pode ser influenciada pela espécie e idade do animal, quantidade de colágeno, entre outros fatores, e também pelos tratamentos que ocorrem antes e após o abate. Dentre os tratamentos que ocorrem após o abate, um é reconhecidamente um dos métodos que influenciam positivamente na maciez da carne após o rigor mortis, por ser natural e depender apenas do período e temperatura de estocagem. É ele: