Durante a elaboração de alimentos, uma série de requisitos precisa ser observada pelas indústrias de alimentos.

Sobre os requisitos de higiene na elaboração de alimentos em indústrias de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

I. Todas as matérias-primas ou ingredientes deverão passar por controles laboratoriais.

II. O estabelecimento pode aceitar matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas ou microorganismos, desde que estes não alterem as caracterísitcas do produto final.

III. As matérias-primas ou ingredientes armazenados nas dependências do estabelecimento deverão ser mantidos em condições que evitem a sua deterioração, protejam-nos contra a contaminação e reduzam as perdas ao mínimo.

Está correto apenas o que se afirma em