O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras.

No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos.

Esse sistema é chamado de

As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades.

Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada

Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos.

O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o

A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de

O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em

Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele

Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.

Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

Observe a figura a seguir, que representa o efeito do oxigênio no crescimento de vários tipos de bactérias em tubos com meio de cultura sólido.

A partir das imagens, avalie as afirmações a seguir.

I. A imagem (a) representa o crescimento de bactérias aeróbicas obrigatórias, que ocorre somente em altas concentrações de oxigênio difundido.

II. A imagem (c) representa o crescimento de bactérias microaerófilas, que crescem onde há baixa concentração de oxifênio difundido.

III. A imagem (e) representa o crescimento de bactérias aeróbicas facultativas, que crescem melhor onde mais oxigênio está presente, mas ocorre em todo o tubo.

Está correto apenas o que se afirma em