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Entre os diversos métodos de controle de bebidas servidas em dose nos hotéis, bares e restaurantes, destaca-se o método por “fita de controle de dose”, bastante utilizado. Não é considerada uma das principais finalidades desse método
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Considerando o banquete de serviço à russa, recomenda-se que a proporção de garçons seja de 1 (um) para convidados.
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Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.
No final da refeição e juntamente com o café, o garçom deve sugerir ao cliente um , ou até mesmo uma como poire.
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Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
A tarefa do serviço de bebidas consiste em retirar da copa, da cambusa ou do bar as bebidas solicitadas pelos clientes, transportá-las até as mesas e servi-las, exceto quando se trata de serviço à , em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.
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Complete a assertiva corretamente:
Das alternativas abaixo a que não apresenta um tipo de serviço à mesa é à
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A atividade de água descreve o grau de disponibilidade dessa molécula, para atuar como solvente e participar de reações químicas e bioquímicas, contribuindo para rápida deterioração dos alimentos.
Essa água pode ser reduzida utilizando as seguintes técnicas:
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O plano de amostragem de três classes, estabelecido pela legislação, para a contagem padrão em placas de um lote de leite tipo A, ao sair do estabelecimento industrial, é: !$ n = 5; c = 2; m = 5,0x10^2,,UFC.mL^{-1} !$ e !$ M = 1,0 x10^3,UFC:mL^{-1} !$ .
A análise de um lote de leite tipo A apresentou os resultados que constam na tabela abaixo.
| Amostras analisadas (n) | Contagem padrão em placas (UFC.mL-1) |
| 1 | 6,0x102 |
| 2 | 3,5x102 |
| 3 | 5,0x103 |
| 4 | 2,0x103 |
| 5 | 4,5x102 |
Fonte: FUNCERN, 2015.
Considerando o plano de amostragem e os resultados da tabela, em relação à aceitação, o referido lote
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2349037
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Guaraciaba-SC
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Guaraciaba-SC
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O óleo é um exemplo de alimentos:
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2349035
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Guaraciaba-SC
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Guaraciaba-SC
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qual o queijo que apresenta a menor concentração de proteína?
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As gorduras trans são um tipo específico de gorduras formadas por processo de hidrogenação que pode ser tanto artificial durante a industrialização de alimentos, como naturalmente formadas no rúmen animal. A presença maior de gorduras trans, de expressão para alimentação, está nos produtos industrializados. Com relação à legislação sobre rotulagem de alimentos com gordura trans, no Brasil, assinale a alternativa correta:
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