De acordo com os métodos de preservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Segundo Sonia Tucunduva, as verduras e os legumes, logo após a colheita, ficam muito suscetíveis a alterações indesejáveis, que podem ser prevenidas por alguns procedimentos, como o congelamento. Para se obter um produto de boa qualidade, a faixa de temperatura adequada de congelamento é

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os tipos de açúcares a suas características.

(1) Açúcar demerara

(2) Açúcar confeiteiro

(3) Açúcar mascavo

(4) Melado

(5) Açúcar cristal

( ) Variedade formada por cristais, que variam em tamanho. Sua obtenção se dá diretamente do demerara após um processo químico de sulfitação do caldo, lavagem com água potável e remoção do mel que envolve os cristais.

( ) Produto fabricado mediante fervura do caldo de cana, até ser obtida uma concentração de aproximadamente 30% de água e 65% a 70% de açúcares.

( ) Açúcar mais artesanal, retirado diretamente do melado de cana. Devido ao mel residual, encontrado em seus cristais, torna-se um produto instável, empedrando com facilidade.

( ) Obtido das primeiras extrações da cana de açúcar, é um composto de sacarose; possui também, glicose e frutose, além de cálcio, fósforo e ferro, provenientes da cana de açúcar.

( ) Açúcar com tendência para absorver umidade e empedrar. Por esse motivo, costuma ser misturado com uma parcela de amido.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Assinale a alternativa que NÃO apresenta a operação de separar um sólido de um líquido.

No que diz respeito ao processamento de cereais, analise as afirmativas abaixo:

I. O trigo é classificado como aestivum, triticum durum e triticum compactum.

II. O grão que é classificado como longo fino, longo, médio, curto, misturado é o trigo.

III. O milho de acordo com sua classificação por grupo pode ser duro, mole, semiduro, misturado.

IV. Grãos de milho avariados são os grãos ou fragmentos de grãos furados ou infestados por insetos.

Estão CORRETAS apenas: