Em relação à apresentação das amostras que serão avaliadas por um teste sensorial de ordenação, o provador receberá as amostras codificadas por

Analise as frases a seguir:

I- – “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. É uma bebida tipicamente japonesa e deve ser ingerida em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se sue aroma e seu sabor.”;

II- – “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenada em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter. O tipo mais famoso é o escocês.”;

As assertivas I e II fazem alusão, respectivamente, a quais tipos de bebidas?

A água torna solúvel os solutos disponíveis para as reações bioquímicas e fenômenos celulares, e facilita o trânsito gastrintestinal dos produtos da digestão. Por outro lado, a água também pode ser o veículo para muitos patógenos terem acesso ao nosso organismo. Com relação às doenças e patógenos de veiculação hídrica, é correto afirmar:

Os cocktails podem ser classificados por categoria, de acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas. Com base nesse tipo de classificação, assinale a alternativa correspondente aos short drinks.

Nos jantares e banquetes de cerimônia, por ocasião de uma determinada comemoração ou celebração, é interessante optar por mesas redondas, quando o número de convidados for superior a pessoas.

O licor é basicamente uma bebida doce, em geral com sabor de frutas ou ervas. Os licores podem ser elaborados pelos seguintes processos ou por sua combinação, exceto:

Os aditivos são bastante empregados, na indústria alimentícia, com o intuito de aumentar a vida útil dos alimentos e melhorar o seu aspecto e sabor.

Assinale a opção que associa, corretamente, a substância ao respectivo grupo de aditivos.

O aumento da viscosidade do leite, do creme de leite ou do soro de leite ocorre devido à contaminação por bactérias de alguns gêneros, um deles é

Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos de métodos de conservação para prevenir alterações indesejáveis, gerando assim alimentos mais estáveis e com maior vida de prateleira.

Assinale a opção, cujo método está corretamente associado ao produto.

Considerando as categorias de cocktails, classificadas de acordo com a temperatura e a dosagem das bebidas, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

são bebidas servidas em copos grandes, sendo refrescantes e geralmente compostas por aguardente misturada com refrigerantes, sucos de frutas ou água com gás e bastante gelo. Exemplo: Gin Fizz, Tom Collins e Horse’s Neck.