Um a paciente de 80 anos foi internada na enfermaria de clínica médica com distensão abdominal prolongada, dor e, algumas vezes, náuseas e vômitos. A tomografia revelou uma massa estenosante na região do sigmoide. Após tratamento clínico conservador com lactulona e pró-cinético, paciente voltou a evacuar, sendo liberada a dieta oral. Visando à manutenção da função intestinal, no plano alimentar dessa paciente poderá ser incluída o seguinte alimento:

Mulher adulta é portadora assintomática do HIV e está na terceira semana de gestação. Seu requerimento energético diário deve ser aumentado em:

Em um lactário, o porcionamento das fórmulas lácteas não poderá exceder o tempo, em min, de:

No refeitório de um hospital universitário, o residente de 2º ano do programa de Alimentação Coletiva e o estagiário supervisionavam a aferição de temperaturas das refeições do balcão de distribuição. O estagiário lembrou de um artigo científico recente sobre novos indicadores de qualidade em Serviços de Alimentação e Nutrição e agendaram a leitura conjunta do artigo. Após o término da aferição, o residente detectou uma inadequação da temperatura da água do balcão térmico e determinou a ação corretiva.

Ambos entregaram à nutricionista responsável técnica da UAN a planilha contendo o registro das temperaturas e a medida corretiva adotada.

No relato acima, identifica-se o exercício de duas competências gerais presentes nas diretrizes curriculares nacionais do curso de graduação em Nutrição. As competências presentes no relato são:

A preocupação com a qualidade e a segurança de alimentos garante o crescimento e a profissionalização do setor de alimentação e nutrição. O processo que envolve recursos humanos é de extrema importância para a UAN e está diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. A Resolução CFN Nº 380/05 considera como atribuição complementar do nutricionista na área de alimentação coletiva a seguinte ação: