Um nutricionista recebe no ambulatório um paciente diabético em uso de acarbose. Para prevenir seu principal efeito adverso, ele recomenda que o paciente evite ingestão de:

Os microrganismos patogênicos causadores de toxinose e infecção alimentar são, respectivamente:

Homem de 45 anos está acima do seu peso ideal, tem circunferência de cintura de 105 cm e pressão arterial de 140x90 mmHg. Ao verificar seus exames laboratoriais, o nutricionista observa que o mesmo é portador de síndrome metabólica, pois evidencia a presença de:

Um restaurante universitário adotou a modalidade de autosserviço para a distribuição de refeições. A situação abaixo que não representa problema potencial de segurança do alimento é:

Em um lactário, algumas fórmulas lácteas sofrem processo térmico ou cocção. As que não serão distribuídas imediatamente, ao alcançarem 55ºC, devem ser resfriadas. Esse resfriamento acontece, em um primeiro momento, a 21ºC e, em um segundo momento, a 4ºC, em um tempo limite, respectivamente, de:

Para garantir a qualidade dos óleos de fritura e melhorar a qualidade dos alimentos preparados com essa técnica, pode-se recomendar como boa prática do processo:

Para um lactente de 7 meses portador de refluxo gastroesofágico com alimentação artificial láctea, o nutricionista deve recomendar o espessamento da formulação com amido de milho na proporção de:

Um estagiário apresenta bom aproveitamento no estágio de Alimentação Coletiva. No entanto, o nutricionista observa que sua pontualidade não é a ideal. Para aumentar a efetividade do feedback, o nutricionista deve fornecê-lo da seguinte forma:

Homem de 36 anos e IMC de 34 kg/m2 resolveu iniciar atividade física e procurar uma nutricionista para obter perda de peso saudável. A nutricionista, baseando-se nas recomendações do National Institute of Health (NIH), prescreveu uma dieta hipocalórica visando a uma perda ponderal nas primeiras quatro semanas, em Kg, de:

O magarefe de uma U A N iniciou o pré-preparo de carnes para o jantar às 13h, na área climatizada do açougue, a 12ºC. A nutricionista de alimentação coletiva diz a ele que o prépreparo deverá terminar, no máximo, às: