Com o objetivo de oferecer alimentação saudável aos seus usuários, o nutricionista de uma UAN reformulou seus cardápios e a sua política de compras de produtos industrializados. A alternativa que justifica a aquisição desses produtos alimentícios, de primeira qualidade e de marcas renomadas, é:

Figura 1- Lay-out de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

A escolha de equipamentos e seu adequado posicionamento na UAN são fundamentais para garantir a eficiência do processo produtivo de refeições. Na UAN, representada na Figura 1, estão contemplados os seguintes equipamentos: fogão, caldeirões, forno combinado, batedeira planetária, frigideira basculante, lavabo e fritadeira de imersão, identificados por números. Entenda-se que a linha tracejada representa a projeção de coifas. A alternativa em que os números estão diretamente relacionados aos seus respectivos equipamentos é:

A transição nutricional configura-se como um processo de mudanças seculares nos padrões nutricionais da população. Analisando-se os dados provenientes de inquéritos nutricionais realizados pelo IBGE em 1974/1975 e 1989, observa-se que:

O responsável técnico - RT - de uma UAN, visando padronizar o corte de carne bovina, realizou um treinamento teórico-prático com os magarefes e seus auxiliares. Ao final do programa de capacitação, eles tiveram êxito tanto na avaliação teórica quanto na prática. Contudo, após 15 dias, esse RT não percebeu mudança na atitude de tais manipuladores. A alternativa que indica a eficácia desse treinamento, com a respectiva justificativa, é:

Segundo a Resolução nº 380/2005, do CFN, entre as atividades de competência do nutricionista está incluída a de acompanhamento das pessoas com problemas de saúde que precisam de cuidados alimentares e planejamento de cardápios de acordo com as necessidades da clientela. Em uma empresa que aderiu ao Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, o responsável técnico da UAN deve disponibilizar:

O nutricionista de produção tem uma função importante no planejamento físico de uma UAN. Quanto à ventilação e exaustão, ele deverá orientar o arquiteto a garantir que:

A Norma Regulamentadora nº 7 - NR7 - estabelece a obrigatoriedade da elaboração e implementação, por parte dos empregadores, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional - PCMSO, com o objetivo de promoção e preservação da saúde do conjunto dos seus trabalhadores, incluindo a realização de exames médicos. Assim, o PCMSO deve:

Na etapa de pré-preparo de carnes bovinas, a ação que possibilita menor perda de tiamina, elevando o valor nutricional, é:

Uma empresa, preocupada com a questão da sustentabilidade, solicitou ao seu nutricionista um plano de gerenciamento de resíduos sólidos em sua UAN, em consonância com as determinações da empresa. Dentre as alternativas abaixo, a primeira medida que deve ser adotada por esse nutricionista é:

Figura 1- Lay-out de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

A Figura 1 apresenta o leiaute de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN. Ao nutricionista dessa UAN foi solicitada uma proposta de reforma para melhor adequação do fluxo de produção. A alternativa que permite atender a essa solicitação diz respeito às trocas de posição de: