Considere as seguintes informações sobre estoque de uma UAN: consumo mensal de filé de frango: R$100.000,00 número de dias trabalhados: 20 inventário anterior: R$ 12.000,00 O número de dias de estoque será, aproximadamente, de:

O poder público, o setor empresarial e a coletividade são responsáveis pela efetividade das ações voltadas para assegurar a observância da Política Nacional de Resíduos Sólidos, instituída pela Lei nº 12.305, de 02 de agosto de 2010. Considerando que, em UAN, todo o fluxo de produção e de distribuição de refeições gera resíduo, uma empresa de refeições coletivas, em consonância com as diretrizes relativas às responsabilidades dos geradores de resíduos e com as disposições da Resolução 275, de 25 de abril de 2001 - CONAMA, tem o seguinte dever de:

Kraemer & Aguiar (2009), em seu estudo, revelaram que as competências dos trabalhadores do segmento de alimentação coletiva, na maioria das vezes, ficam submersas na intensidade de atividades a serem desenvolvidas e não se articulam com os objetivos de uma UAN. Com relação a esses trabalhadores, entende-se que:

Em uma área de pré-preparo de legumes de uma UAN, as atividades manuais são realizadas essencialmente em pé. Segundo a NR 17, a altura das bancadas deve ser abaixo da altura dos cotovelos, entre as seguintes medidas, em cm:

Aos nutricionistas competem atividades obrigatórias no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva. A atividade que não se relaciona ao exercício do nutricionista nessa área é:

Em um restaurante universitário, o nutricionista e o estagiário supervisionavam a aferição de temperaturas das refeições do balcão de distribuição. O estagiário lembrou de um artigo científico recente sobre novos indicadores de qualidade em Serviços de Alimentação e Nutrição e agendaram a leitura conjunta do artigo. Após o término da aferição, o nutricionista detectou uma inadequação da temperatura da água do balcão térmico e determinou a ação corretiva. Ambos entregaram à nutricionista responsável técnica da UAN a planilha contendo o registro das temperaturas e a medida corretiva adotada. No relato acima, identifica-se o exercício de duas competências gerais presentes nas diretrizes curriculares nacionais do curso de graduação em Nutrição. As competências presentes no relato são:

Um colaborador de uma UAN foi afastado de suas funções por apresentar o seguinte quadro clínico: diarreia mucoide com fezes gordurosas, cólicas abdominais e perda de peso. O agente transmissor desta DTA é:

Os estoques são recursos ociosos que possuem valor econômico e seu gerenciamento deve projetar níveis adequados, objetivando manter o equilíbrio entre estoque e consumo. Nesse sentido, uma UAN definiu seu nível de estoque mínimo de feijão preto tipo 1 em 2 dias, a partir do consumo diário de 30 kg desse item, bem como do prazo de entrega de 5 dias dessa mercadoria. Considerando-se 20 dias úteis de consumo, a quantidade de estoque mínimo e nível de ressuprimento, ou seja, ponto de pedido, do feijão preto tipo 1, em kilogramas, são, respectivamente:

O planejamento de uma campanha de promoção de alimentação saudável contemplou em seu cardápio preparações alimentares contendo compostos bioativos com benefícios sugeridos à saúde humana. A alternativa que apresenta um alimento adequado a esses compostos é:

A técnica de preparação adotada para minimizar a perda de vitaminas hidrossolúveis e evitar a formação de feofitina em um determinado alimento compreendeu a cocção em forno combinado, na função vapor, por 4 minutos. Dentre os alimentos abaixo, aquele que se apresenta mais susceptível a essas alterações é: