Julgue as afirmativas a seguir acerca de noções básicas de alimentação e nutrição aplicadas à merenda escolar pública, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas(F):

(   ) As frutas e as verduras são alimentos ricos em vitaminas e minerais, contribuindo para o crescimento saudável e o fortalecimento do organismo das crianças em idade escolar.

(   ) O consumo regular de alimentos ultra processados, como salgadinhos industrializados e refrigerantes, é recomendado para garantir energia rápida aos alunos durante o período escolar.

(   ) A água é essencial para o bom funcionamento do organismo, atuando no transporte de nutrientes, na regulação da temperatura corporal e na eliminação de substâncias residuais.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Associe os tipos de alimentos da Coluna I às respectivas condições adequadas de armazenamento descritas na Coluna II:

COLUNA I

1.Carnes cruas e frangos

2. Frutas tropicais maduras (banana, mamão)

3. Leite longa vida fechado

4. Verduras e folhagens

COLUNA II

a. Devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado, em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode prejudicar o amadurecimento e alterar a textura.

b. Devem ser mantidos sob refrigeração entre 2°C e 4°C, em recipientes fechados e separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.

c. Devem ser higienizadas, secas e armazenadas em recipientes fechados na geladeira, preferencialmente entre 4°C e 7°C.

d. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe de luz direta, enquanto fechados; após abertos, devem ser refrigerados.

Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:

Ao organizar os utensílios da cozinha de uma escola pública após a lavagem, a merendeira deve seguir critérios que garantam a higiene e a prevenção de contaminação antes do próximo uso. A responsável pela fiscalização sanitária da Secretaria Municipal de Saúde está programando uma inspeção à unidade e a equipe precisa estar em conformidade com as normas de boas práticas. Assinale a alternativa que apresenta a prática correta de armazenamento de utensílios após a lavagem:

Analise as afirmativas a seguir sobre prevenção de contaminação dos alimentos em cozinhas de escolas públicas:

I. A presença de insetos, roedores ou outras pragas na cozinha representa risco de contaminação dos alimento se deve ser comunicada imediatamente ao responsável pela unidade escolar.

II. Alimentos prontos para consumo e alimentos crus devem ser armazenados no mesmo compartimento do refrigerador, sem necessidade de separação.

III. O manipulador de alimentos que apresentar feridas, cortes ou infecções nas mãos deve afastar-se da manipulação direta dos alimentos ou utilizar luvas impermeáveis com curativo adequado.

IV. Lixeiras na área de preparo de alimentos devem ter pedal e tampa, para evitar o contato das mãos com resíduos e reduzir a atração de pragas ao ambiente.

Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:

Uma merendeira recebeu orientação da nutricionista responsável para incluir alimentos de diferentes grupos alimentares no cardápio semanal da merenda escolar. A profissional destacou a importância de oferecer refeições equilibradas, garantindo que os alunos consumam fontes de proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais ao longo da semana. Assinale a alternativa que identifica corretamente a principal função dos carboidratos no organismo humano:

Uma merendeira de uma escola pública está preparando frango grelhado para o almoço dos alunos. Após manusear o frango cru, ela precisa cortar os legumes que serão servidos cozidos junto ao prato. Preocupada com a higiene e a segurança alimentar dos alunos, ela reflete sobre a melhor conduta a adotar para evitar a contaminação cruzada entre o frango cru e os legumes. Assinale a alternativa que descreve a conduta correta para prevenir a contaminação cruzada nessa situação:

Lei atentamente o excerto abaixo e preencha as lacunas com os termos corretos:

Na cozinha de uma escola pública, a merendeira deve adotar práticas que garantam a segurança dos alimentos. Para evitar a (1)___________ cruzada, é fundamental não utilizar os mesmos utensílios em alimentos crus e cozidos sem a devida higienização entre os usos. Os alimentos perecíveis devem ser mantidos sob (2)_____________, para inibir a multiplicação de micro-organismos. O descongelamento de carnes deve ser realizado preferencialmente sob(3)_____________ fria ou dentro da (4)___________,nunca à temperatura ambiente por longos períodos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência adequada dos termos preenchidos nas lacunas:

Uma merendeira em uma escola municipal recebe diariamente frutas, legumes e verduras para o preparo das refeições. A nutricionista responsável orientou a equipe de cozinha sobre a importância de aproveitar ao máximo os alimentos, utilizando partes que muitas vezes são jogadas fora, como cascas, talos e folhas. Essa prática, além de reduzir o desperdício, contribui para uma alimentação mais nutritiva e saudável para os alunos. Com base nas boas práticas de aproveitamento de alimentos na cozinha escolar, assinale a alternativa correta:

Na distribuição da merenda escolar de uma escola pública municipal, a merendeira deve seguir rigorosamente o cardápio elaborado pela nutricionista responsável, servidora pública vinculada à Secretaria Municipal de Educação. Com base nessa situação, analise os excertos a seguir.

Excerto I

A merendeira tem a prerrogativa de substituir alimentos previstos no cardápio elaborado pela nutricionista, desde que os substitutos pertençam à mesma categoria alimentar e apresentem aspecto visual semelhante, garantindo, assim, a variação do cardápio.

Excerto I

A elaboração do cardápio escolar é de responsabilidade da nutricionista, que considera o valor nutricional, as restrições alimentares dos alunos, os custos, os contratos de fornecimento e as exigências legais.

Assinale a alternativa correta:

Joana é merendeira em uma escola pública e, ao iniciar o preparo do almoço, precisa cortar legumes, carnes cruas e pães para as refeições do dia. Ela sabe que utilizar os utensílios de forma correta é fundamental para garantir a segurança dos alimentos servidos aos alunos e evitar que um alimento contamine o outro durante o preparo. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto relacionado ao uso das tábuas de corte na cozinha escolar: