O recebimento deve considerar exclusivamente a quantidade entregue, uma vez que a avaliação da qualidade compete à unidade escolar.

A conferência das condições higiênico-sanitárias compete exclusivamente ao nutricionista responsável pela unidade escolar.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens podem ser armazenados diretamente sobre o chão, desde que esse seja de material liso e impermeável.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. A inspeção dos critérios selecionados para avaliação deve ser realizada em até vinte e quatro horas.

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediata mente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.