A decomposição da gordura com produção de acroleína é causada por

Em uma despensa, a fim de se evitar que a umidade atinja os alimentos estocados, as prateleiras deverão distar das paredes pelo menos

Assinale a opção INCORRETA em relação à higienização de alimentos.

Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) em relação à preparação higiênica dos alimentos e assinale a opção correta.

( ) Alimentos cozidos devem ser consumidos imediatamente após sua cocção.

( ) Alimentos crus não devem ter contato com alimentos cozidos para evitar-se a contaminação.

( ) Alimentos cozidos não devem ser reaquecidos para evitar- se a contaminação.

( ) Alimentos já preparados não devem ser armazenados para evitar-se a contaminação.

( ) Alimentos congelados devem ser completamente descongelados antes da cocção.

Em relação ao método de conservação de alimentos pelo frio, é correto afirmar que o supergelamento

A cocção por calor úmido dos alimentos que contém amido causa

Qualquer método usado para calcular tratamento térmico apresenta alguma limitação.

Em relação ao método de Ball, uma das limitações seria:

O número de BIOT é usado para:

Quando um alimento líquido é processado em autoclave com agitação, ocorre uma redução no tempo do processo quando comparado a uma autoclave sem agitação.

Isso ocorre porque as unidades de pasteurização são alcançadas mais rapidamente no primeiro caso, devido principalmente:

Um alimento com pH≥4,6 está sendo processado termicamente, e o valor Z do microrganismo alvo é 10° Celsius.

Desprezando o tempo de aquecimento em regime transiente e o tempo de resfriamento, a letalidade equivalente a 121,1°C desse processo conduzido a 111,1°C por 30 minutos no ponto frio desse produto será de: