Qual método de conservação de alimentos deve ser utilizado quando se objetiva facilitar o armazenamento e o transporte de alimentos?

Coloque V (Verdadeiro) ou F (Falso) nas afirmativas abaixo, em relação ao sistema de distribuição de refeições e assinale a opção correta.

( ) Os sistemas descentralizados exigem maior tempo, por parte dos copeiros, junto aos pacientes, pois o porcionamento é realizado na copa da unidade de internação.

( ) No sistema de distribuição centralizado, há necessidade de aumentar a área de expedição, assim como de diminuir as copas, superdimensionadas das unidades de internação.

( ) O tempo necessário à operação de lavagem é maior no sistema centralizado do que no sistema descentralizado, o que implica o envolvimento de maior número de pessoal.

( ) No sistema de distribuição descentralizado, as copas passam a ser imprescindíveis para o preparo de refeições dos pacientes.

( ) Nos hospitais, podem ser encontrados os sistemas centralizados, descentralizados e mistos.

A recomendação de não utilizar gemas cruas para a confecção de doces, maioneses ou para consumo é devido ao risco de contaminação por

Assinale a opção correta em relação aos métodos de preservação alimentar.

Como é chamado o leite industrializado submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura?

Em relação ao preparo e distribuição de alimentos, é correto afirmar que

Assinale a opção que NÃO apresenta um dos propósitos do treinamento do pessoal da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) .

A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deve apresentar as seguintes características:

Eliminar um problema é atuar nas causas de maneira a bloqueá-las. Para atingir esse objetivo, foram desenvolvidos métodos de melhoria específicos que auxiliam na identificação das causas e resolução dos problemas. Dentre os vários métodos existentes, ressalta- se o ciclo PDCA, que apresenta uma abordagem estruturada para melhoria de processos e produtos. Abaixo, são listadas as etapas desse método e suas finalidades.

I. Planejar
II. Executar
III. Checar
IV.Agir

( ) Aprimorar/aperfeiçoar o processo e atuar corretivamente.
( ) Coletar dados, treinar e educar os envolvidos.
( ) Definir recursos, estipular metas e métodos.
( ) Verificar resultados.

Ao relacionar as etapas com suas finalidades, a seqüência correta, de cima para baixo, será:

O beneficiamento e/ou transformação dos produtos provenientes de explorações agrícolas, pecuárias, pesqueiras, aqüícolas, extrativistas e florestais, abrangendo desde processos simples, como secagem, classificação, limpeza e embalagem, até processos mais complexos que incluem operações físicas, químicas ou biológicas como, por exemplo, a extração de óleos, a caramelização e a fermentação, é o conceito de: