O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

Açúcar invertido é obtido a partir da:

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara aproximadamente 14,5 kg de galinha em 25 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 300 kg em 3 horas?

Assinale a opção correta em relação à higienização manual de equipamentos e utensílios.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, compete aos copeiros:

Assinale a opção que NÃO apresenta um dos fatores que interferem na higienização e desinfecção em cozinhas.

Para preparar bifes grelhados ou fritos é necessário empregar os seguintes cortes de carne:

Em Técnica Dietética, são objetivos da preparação dos alimentos na cozinha:

Como é chamado o alimento congelado, quando transformado diretamente em substância seca, pelo processo de desidratação em ambiente de alto-vácuo?