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Foram encontradas 8.351 questões.

1374454 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI
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Vários são os tipos de restaurantes comerciais, e estes apresentam espaços e aspectos funcionais diversificados. Assim, marque a opção que identifica o serviço e caracteriza adequadamente o tipo especificado:
 

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1373505 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI
O tufamento precoce de queijos está relacionado à higienização deficiente dos equipamentos, utensílios e manipuladores. Quanto a isto podemos afirmar que:
 

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1372017 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI
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O conhecimento acerca das características dos cortes de carne bovina é importante para a aplicação correta do método de preparo da mesma. Nesse sentido, observe os cortes de carne bovina abaixo, características respectivas e marque a alternativa VERDADEIRA.
 

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66231 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

A secretaria de Vigilância Sanitária recomenda que a desinfecção dos reservatórios de água, tais como caixas d'água e cisternas, seja realizada

 

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66230 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

O tempo de manipulação de produtos perecíveis, em temperatura ambiente, NÃO deve exceder a quantos minutos?

 

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66229 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Durante a cocção da beterraba, sua coloração pode ser realçada pela adição, na água de cozimento, de

 

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66228 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

A cristalização de soluções concentradas em açúcar pode ser evitada ou retardada nas preparações pela adição de

 

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66227 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

A maior manipulação dos alimentos e a perda de apresentação dos mesmos são desvantagens que ocorrem no sistema de distribuição de refeições para pacientes do tipo

 

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66226 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Nas etapas de cocção e reaquecimento, o centro geométrico do alimento deve atingir a temperatura mínima de

 

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66225 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, é correto afirmar que

 

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