Na aplicação de testes sensoriais eliminam-se as diferenças de cor entre as amostras por meio de:

Na relação abaixo o produto cru é:

O custo da refeição pode ser alterado por diversos fatores. Nesse contexto, indique a alternativa INCORRETA.

Entre os produtos cárneos abaixo relacionados, são classificados como embutidos:

De acordo com a origem e classificação do mel é CORRETO afirmar que:

Para produtos à base de massa de carne, a proteína extraída da carne ou adicionada na forma de soja (recheio) precisa estar solubilizada, para que possa:

Nitrito de potássio e ácido ascórbico são aditivos de grande utilização na elaboração dos derivados cárneos, devendo, no entanto, estarem declarados no rótulo destes produtos. De acordo com as legislações atuais, os aditivos acima devem ser citados, respectivamente, como:

As boas práticas de higiene, no momento da ordenha, são imprescindíveis para a obtenção do leite de boa qualidade. Quanto aos procedimentos higiênicos, no momento da ordenha, é CORRETO afirmar que:

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) podem desempenhar atividades-fins ou meios. Como órgãos-fins, podem ser citadas:

O controle de qualidade do leite assume um papel fundamental para a qualidade final dos produtos derivados. Os equipamentos ou vidrarias utilizados para realizar análises no leite fluido, são: