No controle de qualidade de apertizados, a ICMSF recomenda a realização da prova de incubação a 35°C e 55°C, de pelo menos 2 latas localizadas em diferentes posições em cada lote de latas apertizadas em retorta descontínua ou pelo menos 1 lata retirada a cada 15 min quando o processo for contínuo.

Com menos de 2 dias de incubação de um produto de baixa acidez foi verificada alteração somente nas latas incubadas a 35°C. No diagnóstico da causa da deterioração microbiana suspeitar de:

Com relação à Esterilização comercial ou Apertização, é correto afirmar que:

Em relação aos aditivos alimentares, é CORRETO afirmar:

Em relação aos alimentos transgênicos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

Sobre os organismos geneticamente modificados, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

Com relação ao tratamento de resíduos líquidos, é CORRETO afirmar:

Em relação ao programa APPCC, é CORRETO afirmar:

Abaixo estão representados alguns gráficos de controle para avaliação do peso de um produto alimentício durante uma das etapas do seu processo de fabricação.
Sabendo-se que os limites superior e inferior são 108 g e 104 g, respectivamente, e que a linha média é 106 g, a alternativa que demonstra uma situação de processo sob controle é: