O valor da indústria de alimentos consiste em sua finalidade de, através de processos físicos, químicos e biológicos, transformar matérias-primas alimentares em produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira. Com relação às transformações que caracterizam os produtos, relacione as colunas abaixo.

A seqüência correta, de cima para baixo, será:

O tempo em que um alimento pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas reações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente, denomina-se:

Um dos principais problemas da indústria de carnes, sobretudo daquela que se dedica ao abate e à obtenção de carne suína, é a elevada incidência das chamadas carnes PSE e DFD. Abaixo são listadas algumas características desses tipos de carne.

I. pH superior a 6,2.
II. Textura mole.
III. Coloração escura.
IV. Textura dura.
V. Coloração pálida.

Dos itens acima, quais são características da carne PSE? Assinale a alternativa que o indica.

Os alimentos são, geralmente, sistemas muito complexos, sendo difícil identificar e isolar uma única reação química, cujo mecanismo possa explicar completamente as mudanças e transformações observadas em sua qualidade em função do tempo. Assinale a alternativa que indica um item que não pode ser associado a uma transformação sofrida por alimentos.

O uso de aditivos em alimentos, como vantagem para o consumidor, pode ser tecnologicamente justificado, desde que sirva a um dos propósitos abaixo. Identifique-o.

O desenvolvimento do produto pode ser visto como compreendendo todas as atividades que traduzem o conhecimento das necessidades do mercado e as oportunidades tecnológicas em informações para a produção. Nesta etapa são definidos os conceitos, o desempenho e as especificações esperadas do produto. Os produtos são projetados tendo em mente o nicho de mercado a que se destinam. De modo geral, as atividades principais no desenvolvimento de produto são:

I. Identificação das necessidades do mercado

II. Geração e escolha do conceito do produto

III. Planejamento do produto

IV. Engenharia do produto

( ) Definição, a partir do conceito do produto, das metas para desempenho, custo e estilo.

( ) Detalhamento das metas do produto em um conjunto de especificações.

( ) Tradução das necessidades do mercado em um conjunto escrito de conceitos do produto.

( ) Refere-se a pesquisas de mercado, identificando o desejo do consumidor.

Ao relacionar as colunas acima, a seqüência correta, de cima para baixo, será:

Para a implantação de um projeto de desenvolvimento de novos produtos, deve haver uma forte integração entre as diversas áreas da empresa, pois esse processo gera uma grande e variada quantidade de informações. O processo de desenvolvimento deve ser composto por fases/etapas interdependentes, que abrangem desde a identificação das necessidades dos consumidores até o lançamento e acompanhamento do produto final no mercado. Abaixo, são listadas algumas áreas de uma empresa.

I. Engenharia e Pesquisa e Desenvolvimento.
II. Marketing e Vendas.
III. Custos.
IV. Suprimentos.
V. Produção.

Dos itens acima listados, assinale a alternativa que indica qual(is) área(s) está(ão) envolvida(s) no processo de desenvolvimento de novos produtos.

As embalagens, segundo sua consistência e matéria prima utilizada, se dividem em: rígidas, semi-rígidas e flexíveis.

I. Rígida
II. Semi-rígida
III. Flexível

( ) Garrafas Plásticas
( ) Folhas de Alumínio
( ) Papelão

Ao relacionar as colunas acima, a seqüência correta, de cima para baixo, será:

As embalagens designadas para produtos alimentícios devem possuir requisitos imprescindíveis para exercerem suas funções. Abaixo, são descritos alguns requisitos. Analise-os.

I. Ser isenta de atoxidade.

II. Manter condições de segurança contra agentes externos.

III. Possuir qualidades funcionais como facilidade de transporte, de armazenamento e em seus sistemas de abertura e fechamento.

IV. Educar o consumidor para a compra e uso do produto.

V. Minimizar características indesejáveis.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.

O sistema de embalagem atua como ferramenta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos, devendo oferecer proteção adequada contra fatores como oxigênio, luz, umidade e contaminação microbiológica. Um sistema considerado eficiente é a embalagem a vácuo, que se caracteriza pela utilização de filmes flexíveis de boa barreira, tanto a vapor d’água como aos gases, com remoção quase completa do ar do espaço livre. Em relação às embalagens a vácuo, qual dos itens abaixo não pode ser considerado uma vantagem?