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Respondida
1373505
Ano:
2006
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFPI
Orgão:
UFPI
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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O tufamento precoce de queijos está relacionado à higienização deficiente dos equipamentos, utensílios e manipuladores. Quanto a isto podemos afirmar que:
A
o tufamento precoce se deve à ação de fungos e leveduras.
B
o tufamento precoce ocorre naturalmente sem ação de microrganismos.
C
o tufamento precoce ocorre geralmente por ação de microrganismos do grupo coliformes.
D
os microrganismos envolvidos são os do gênero Clostridium.
E
as enterobactérias pertencem ao grupo coliformes e não causam tufamento em queijos.
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