A higienização adequada das superfícies de utensílios e equipamentos utilizados nos serviços de alimentação requer o uso de sanificantes adequados, a fim de garantir a inocuidade das refeições. Entre as vantagens do uso dos hipocloritos, pode-se citar:

Considerando a organização do laboratório são feitas as seguintes afirmativas:

I) São métodos e procedimentos apropriados para os ensaios e/ou calibrações: amostragem, manuseio, transporte, armazenamento e preparação dos itens a serem ensaiados e/ou calibrados.

II) O laboratório deve ter instruções sobre o uso e a operação dos principais equipamentos pertinentes, sobre o manuseio e a preparação dos itens para ensaio e/ou calibração.

III) Todas as instruções, normas manuais e dados de referência aplicáveis ao trabalho do laboratório devem ser mantidos atualizados e prontamente disponíveis para o pessoal.

IV) Desvios de métodos de ensaio e calibração podem ocorrer se esses desvios estiverem documentados, tecnicamente justificados, mesmo que não autorizados ou aceitos pelo cliente.

V) A direção do laboratório deve assegurar a competência de todos que operam equipamentos específicos, realizam ensaios e/ou calibrações, avaliam resultados e assinam relatórios de ensaio e certificados de calibração.

Marque a opção CORRETA.

Sobre a análise físico-química de leite são corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:

São requisitos desejáveis de boas práticas aplicáveis ao ambiente de manipulação de alimentos, EXCETO: