Foram encontradas 8.461 questões.
Leites fermentados são produtos que sofrem um processo fermentativo responsável pela modificação de suas propriedades sensoriais e, atualmente, existe uma ampla gama de produtos no mercado. São tipos de leites fermentados, EXCETO o
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O emprego de altas temperaturas na conservação do leite baseia-se na ação deletéria do calor sobre os micro-organismos. Quanto aos tratamentos térmicos que podem ser empregados marque a alternativa CORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O Cloreto de Cálcio é um ingrediente na fabricação de queijos elaborados com leite pasteurizado. Como se prepara um litro de solução de CaCl2 40%, a partir da substância pura?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A metodologia da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) baseia-se na multiplicação de
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares normalmente utilizados na produção de diversos produtos cárneos. Entre as funções do nitrato e nitrito utilizados na elaboração desses produtos, é INCORRETO afirmar que eles
Provas
Questão presente nas seguintes provas
As Boas Práticas de Laboratório (BPLs) são um sistema de qualidade relativo ao processo organizacional e às condições sob as quais análises laboratoriais são planejadas, realizadas, monitoradas, registradas e arquivadas. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as BPLs.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A adição de fosfatos, durante a elaboração de produtos cárneos, é bastante comum na indústria cárnea. Sobre a adição desses aditivos, considere estas afirmativas:
I. O aumento da capacidade de retenção de água nesses produtos se deve a elevação do pH que aumenta o espaço em torno das proteínas onde se aloja a água.
II. Os polifosfatos são os fosfatos mais utilizados e, quando combinados com outros compostos alcalinos, atuam sinergicamente aumentando o rendimento dos produtos cárneos.
III. Os fosfatos auxiliam na melhoria da cor e aroma dos produtos devido sua ação antioxidante.
É/são CORRETA(S) a(s) afirmativa(s)
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Qual desinfetante NÃO é eficiente para remoção de bactérias Gram-negativas?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Considerando-se que, na análise físico-química de alimentos, existem alguns aspectos gerais cujo conhecimento é essencial para a segurança e confiabilidade dos resultados analíticos, assinale a alternativa INCORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Qual característica sensorial deve ser observada no pescado apropriado para consumo?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container