Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, o pré-preparo e o preparo. Durante o pré-preparo e o preparo, vários métodos podem ser utilizados. Numere a coluna II de acordo com a coluna I no que se refere aos métodos corretos de pré-preparo e preparo de alimentos.

Coluna I

1 – Brasear

2 – Sedimentar

3 – Ensopar

4 – Refogar

5 – Pelar

Contagens acima de 108 UFC/mL de bactérias psicrotróficas no leite cru refrigerado, especialmente aquelas do gênero Pseudomonas, podem causar problemas tecnológicos na indústria de laticínios, como:

Há equivalência ou igualdade entre diferentes medidas. Assinale a alternativa CORRETA.

Quinhentos gramas de um alimento contêm 400 g de matéria seca. Três gramas dessa matéria seca contêm 0,15 g de gordura. Os teores de gordura e de umidade, com base na matéria integral, são:

Refinação, hidrolização, dissolução, emulsificação e caramelização de alimentos industrializados são caracterizados como:

A produção de alimentos é ameaçada constantemente com a possível ocorrência de falhas que podem interferir na qualidade e padronização do produto final. São metodologias utilizadas para o estudo dessas falhas, EXCETO:

A cocção constitui importante fase no preparo de alimentos. Os principais objetivos da cocção são:

Item I - Aumentar a digestibilidade.

Item II - Aumentar a palatabilidade, modificando a cor, o sabor ou a textura dos alimentos.

Item III - Ressaltar as características sensoriais de preparação.

Item IV - Destruir esporos de micro-organismos patogênicos.

Assinale a alternativa CORRETA.

Assinale os fatores que interferem no dimensionamento de área de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).