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Com relação à higienização em Unidades de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que:
I. A higienização não pode ser confundida com limpeza, pois engloba a limpeza seguida de desinfecção.
II. A desinfecção é semelhante à antissepsia, pois ambos os processos envolvem agentes químicos chamados antissépticos.
III. O Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), no processo de higienização, envolve várias etapas, inclusive a desinfecção de objetos ou superfícies frias.
Quais estão INCORRETAS?
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De acordo com o texto de Arruda sobre aquisição e recebimento dos alimentos, afirma-se que
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Segundo Philippi, S.T, para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos. Avalie as afirmativas como verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
( ) Falhas causadas por estimativas incorretas deste indicador podem causar problemas operacionais em Unidades de Alimentação.
( ) O IPC é diretamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita e a oferta do alimento.
( ) Um mesmo alimento pode apresentar valores de IPC diferentes.
A sequência correta, de cima para baixo, é
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As intoxicações alimentares podem resultar de alimentos contendo toxinas pré-formadas, originadas do crescimento de vários micro-organismos. Quais micro-organismos podem produzir micotoxinas nos alimentos?
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Na etapa de recebimento de alimentos em uma UAN, no caso de vários fornecedores chegando no mesmo horário para entrega de gêneros, alguns princípios são seguidos dentro da seção de abastecimento. Qual deve ser a ordem de recebimento, para melhor controle de qualidade, dos seguintes alimentos?
- Alimentos perecíveis congelados
- Alimentos perecíveis resfriados e refrigerados
- Alimentos não perecíveis
- Alimentos perecíveis em temperatura ambiente
A ordem de recebimento deve ser:
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As condições e características do alimento podem favorecer as suas alterações. A origem do alimento influi bastante na ocorrência de alterações. É correto afirmar que:
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O Ministério da Saúde publicou, em 1997, legislação brasileira, estabelecendo os requisitos essenciais de higiene e de boas praticas na fabricação de alimentos produzidos ou fabricados. Além da obrigatoriedade do manual de boas praticas em serviços de alimentação, a legislação estabelece a necessidade de elaboração dos procedimentos operacionais padronizados (POP). Como a legislação define os POP?
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O processo bioquímico pelo qual ocorre a mobilização do glicogênio é denominado:
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Para estabelecer requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação de alimentos, para alimentos preparados ou fabricados, tendo em vista o consumo humano, foi publicada, em 1997, portaria do Ministério da Saúde, para instruir processadores de alimentos em diversos aspectos. Assinale V para os aspectos verdadeiros, ou F para os falsos.
( ) Higiene e instalações.
( ) Equipamentos.
( ) Processos dos estabelecimentos.
( ) Utensílios.
( ) Processos de reforma e reestruturação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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São aditivos utilizados em alimentos com finalidade emulsificante:
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