De maneira geral, o descongelamento não favorece o crescimento microbiano, todavia, quando os alimentos descongelados permanecem em temperatura ambiente durante várias horas ou em refrigerador vários dias, podem multiplicar-se

Em relação à cocção dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Um dos objetivos do chá é evitar que passe à fase líquida quantidade excessiva de .

Estes são polifenóis de alto peso molecular de sabor adstringente e provocam a coagulação das ao extremo por isso são usados para curtir couros. No chá, encontram-se principalmente as , em boa medida responsáveis pelo sabor que o particulariza.

Em relação às características asseguradas no preparo dos alimentos em Técnica Dietética, assinale a alternativa INCORRETA.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A temperatura ótima dos armazéns de carne refrigerada é de . A velocidade do ar deverá ser moderada (0,1 a 0,2m/s) para evitar bolsas de ar entre as carcaças. Para estabelecer a umidade relativa ótima, devem-se considerar aspectos . Porém é preciso evitar elevadas perdas por dessecação superficial, o que requer umidade relativa de , embora estas condições não devam permitir que a atividade de água na superfície da carne permaneça alta ou se eleve ainda mais.

A indústria utiliza alguns procedimentos durante a fabricação de produtos cárneos, visando impedir a presença de Clostridium botulinum e a produção de sua toxina. Entre os processos utilizados pelas indústrias, assinale a afirmativa INCORRETA.