Foram encontradas 8.461 questões.
Entre os vários tipos de deterioração microbiana dos queijos, destacam-se o estufamento precoce e o estufamento tardio. O estufamento precoce e o estufamento tardio são causados, respectivamente, por:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Apresentam-se proposições sobre Pontos Críticos de Controle (PCC):
I – No processamento de leite pasteurizado, a pasteurização é um ponto crítico de controle.
II – No processamento de salsicha enlatada, a qualidade da matéria-prima e a esterilização comercial são pontos críticos de controle.
III – No processamento de palmito, é considerado ponto crítico de controle o tratamento térmico.
Assinale a alternativa CORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre os cereais é CORRETO afirmar que
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Entre os fatores químicos que modificam os alimentos, destacam-se:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Segundo as normas internacionais para Centros de Referência em bioterismo, é fundamental o emprego de sistema de climatização que permita adequadas trocas de ar no biotério. Sobre esse tema, é CORRETO afirmar que as trocas de ar no biotério
Provas
Questão presente nas seguintes provas
As alterações de produtos armazenados têm como principais fatores determinantes, EXCETO:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os manipuladores devem seguir alguns procedimentos para evitar a contaminação dos alimentos. Marque a opção INCORRETA:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
No planejamento da alimentação para uma coletividade, a identificação da necessidade de compra se baseia no consumo médio da Unidade e o processo de compras deve ser agilizado toda vez que o estoque atingir seu limiar mínimo. Em relação ao controle de níveis de estoque, é correto afirmar, EXCETO, que:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
2452920
Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Cônego Marinho-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Cônego Marinho-MG
Provas:
Associe as colunas, identificando a função dos procedimentos de controle de qualidade na produção de refeições.
I - Boas Práticas
II - Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle
III - Procedimentos Operacionais Padronizados
( ) Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação.
( ) Busca a produção, a manipulação, o transporte, a distribuição e o consumo de alimentos inócuos.
( ) Identifica perigos significativos e caracteriza as medidas preventivas; modifica uma etapa de preparo, quando necessário; serve de base para a identificação dos pontos críticos de controle
( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
( ) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Quando se determina o valor nutritivo de um alimento, além de sua composição em nutrientes, sua biodisponibilidade deve ser avaliada, a qual pode ser afetada por fatores, tais como:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container