O gerenciamento de custos em uma unidade de alimentação e nutrição é fator imprescindível para o funcionamento e a otimização da unidade. Dentre os valores médios para cálculo de custo do prato base, marque a alternativa correta.

Quantos processadores de vegetais são necessários para produção de salada para 8.000 refeições? Considere as seguintes informações: Capacidade nominal do equipamento: CN 500kg de vegetais/60min

Tempo disponível para processamento: 60 min

Número de refeições: 8.000 refeições

Percapta dos vegetais para salada: 0,10kg

Estão corretas as alíneas

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva assegurar a sanidade e qualidade dos alimentos. Analise as assertivas sobre o sistema APPCC e marque a alternativa correta.

Associe as colunas e escolha a opção correta.

1 – Clostridium botulinum

2 – Salmonella

3 – Coliformes

4 – S. aureus

( ) Febre tifóide.

( ) Intoxicação alimentar.

( ) Indicadores de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.

( ) Sua toxina é termolábil, sendo destruída a 80ºC durante 30 minutos.

Estão corretas as alíneas

Sobre o processo de elaboração de pães, assinale a afirmativa INCORRETA.

A transformação do leite em iogurte, por ação das bactérias láticas, ocorre pelo processo de coagulação