É missão da Tecnologia dos Alimentos oferecer produtos seguros, com vida útil determinada e valor nutritivo adequado. A adição de nutrientes a um alimento é benéfica, uma vez que contribui para a erradicação de enfermidades por carência de nutrientes em países desenvolvidos. São designações de adição de nutrientes:

A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas em uma câmara fechada. As gotículas entram em contato com uma corrente de ar aquecido que supre o calor necessário à evaporação, havendo, assim, a formação de partículas secas. São produtos do processo de atomização os seguintes:

Os laboratórios que manipulam agentes infecciosos devem apresentar barreiras primárias e secundárias de contenção com o objetivo de eliminar ou reduzir a exposição de pessoas, ou do meio ambiente, aos agentes perigosos. Um exemplo de barreira secundária é:

No período pré e post mortem envolvidos no rigor mortis da carne, os principais componentes são, respectivamente:

Na análise sensorial, os métodos afetivos avaliam um produto no que diz respeito à preferência ou à aceitabilidade. Dentre esses métodos, o teste mais amplamente utilizado para o público infantil é:

Os edulcorantes visam à diminuição dos custos de fabricação ou à produção de alimentos dietéticos e são capazes de adoçar um alimento em substituição ao açúcar naturalmente presente ou adicionado. Os edulcorantes podem ser classificados em:

Define-se a desidratação, secagem ou dessecação como a extração deliberada e em condições controladas da água que os alimentos contêm. Além de reduzir o peso e o volume, os principais objetivos da indústria alimentícia no uso da secagem dos alimentos são: