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Com relação às alterações que ocorrem em óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III:
I. Quanto maior o número de duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados, mais rápido este se oxidará e mais curto é seu tempo de conservação.
II. A presença de metais como o ferro e o cobre inibe a oxidação dos lipídios, através da ligação destes metais aos radicais livres formados no processo oxidativo.
III. Os ácidos butírico e linoleico possuem duplas ligações na molécula, tornando-os susceptíveis à oxidação.
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A capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, como a atividade de água. Em geral, as bactérias requerem atividade de água mais alta que os demais microrganismos, contudo há exceções. Assinale a alternativa que corresponde a um tipo de bactéria capaz de crescer em atividade de água inferior a 0,9.
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1298874
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
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Identifique com V (verdadeiro) ou F (falso) as afirmativas referentes ao descongelamento de alimentos:
( ) O descongelamento dos alimentos de forma segura é realizado na câmara frigorífica ou refrigerador à temperatura inferior a 4°C.
( ) Recomenda-se não recongelar alimentos crus ou prontos que tenham sido descongelados.
( ) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
( ) O descongelamento seguro dos alimentos pode ser realizado em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
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Os produtos alimentícios de competência do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) são divididos em três grupos: produtos isentos de registro sanitário e sujeitos à notificação eletrônica; produtos com obrigatoriedade de registro sanitário na ANVISA; produtos isentos de registro sanitário e dispensados de notificação eletrônica. São produtos isentos de registro sanitário e sujeitos à notificação eletrônica, exceto:
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A merendeira deve seguir, na sua rotina diária, certos procedimentos. Sobre esses procedimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.
II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.
III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.
IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.
Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.
I. A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal.
II. A merendeira, na fase de preparo, deve ter todo o cuidado para evitar a contaminação do alimento.
III. A merendeira deve organizar a distribuição da merenda, criando um ambiente agradável para os alunos.
IV. A merendeira, como membro da equipe escolar, deve orientar os alunos sobre hábitos saudáveis de alimentação.
Assinale a opção que indica o número de afirmativas certas.
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Sobre a elaboração do cardápio para uma escola do Estado do Amazonas, analise as afirmativas a seguir.
I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.
Assinale:
I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.
Assinale:
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Ao final de um almoço de confraternização entre colegas de trabalho, cerca de 1h30min após a refeição, 21 dos 35 participantes apresentaram náuseas e vômitos. Os resultados da investigação epidemiológica revelaram que a panqueca de frango foi o alimento consumido em comum por aqueles que apresentaram os sintomas. Assinale a alternativa que aponta o provável agente causador do problema.
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A alternativa que apresenta a relação adequada entre etapa obrigatória e produto lácteo é:
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São exemplos de enzimas endógenas em alimentos:
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As alterações físico-químicas que ocorrem em alimentos processados são:
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