O tipo de salga utilizado no processo de conservação do bacalhau é:

A técnica tradicional de detecção de Salmonella em alimentos foi desenvolvida com o objetivo de garantir a detecção mesmo em situações desfavoráveis. Ela é composta, dentre outras, pelas seguintes etapas:

A contagem de coliformes pelo método do número mais provável é dividida em algumas etapas. A etapa em que é utilizada a série de tubos contendo o caldo Lauril Sulfato Triptose é chamada de teste:

Os manipuladores de alimentos são funcionários do serviço de alimentação que entram em contato direto ou indireto com o alimento. Por isso, quando apresentarem lesões que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem ser:

Em processamento tecnológico, as substâncias pécticas, quando aquecidas sob determinadas condições, caracterizam-se por formar géis. Essa ação geleificante pode ser aplicada nos seguintes alimentos:

No processamento do queijo, para que ocorra a coagulação das proteínas do leite é necessária a ação da seguinte enzima: