Relacione os micro-organismos causadores de toxinfecções alimentares dispostos na COLUNA I com as características da doença ou dos micro-organismos da COLUNA II.

COLUNA I

1. Staphylococcus aureus.

2. Bacillus cereus.

3. Salmonella.

COLUNA II

( ) A doença por ele transmitida é uma intoxicação provocada apenas pela ingestão de toxinas formadas no alimento.

( ) Pertence à família Enterobacteriaceae e são bastonetes Gram negativos não esporogênicos.

( ) São bactérias Gram positivas e produtoras de esporos.

Assinale a sequência CORRETA.

Sobre os métodos físico-químicos de análise de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Na análise de umidade em alimentos utilizando o método gravimétrico é necessário usar a balança analítica.

Porque

II. O método gravimétrico se baseia na medida da diferença de massas, por meio da pesagem da amostra antes e após a secagem.

A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

Conservador químico é qualquer substância adicionada a um alimento para prevenir ou retardar a deterioração por micro-organismos.

Assinale a alternativa que apresenta o conjunto de fatores que determinam a eficiência de um conservador químico.

Sobre a legislação referente à alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

Sobre as doenças transmitidas por alimentos, analise as proposições a seguir.

I. Dentre as bactérias causadoras das doenças transmitidas por alimentos pode-se incluir: Salmonella spp.,Shigella spp., Clostridium botulinum eStaphylococcus aureus.

II. A hepatite A é uma doença de transmissão orofecal, causada por vírus principalmente veiculado por alimentos contaminados.

III. Existe hoje a disseminação mundial de algumas doenças transmitidas por alimento, isso se dá devido ao aumento na distribuição global de vegetais; consumo de produtos étnicos; consumo de comidas cruas ou quase cruas e aumento da demanda por produtos exóticos.

Está (ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s)

Sobre doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

Na prática de produções de alimentos, alguns conceitos devem ser empregados.

A esse respeito, assinale a alternativa CORRETA.

O conhecimento de dietética é fundamental para o nutricionista.

A esse respeito, é possível AFIRMAR que:

A higienização na indústria de alimentos visa, basicamente, à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Sobre esse assunto,

O aumento na relação área superficial e volume do alimento, que aumenta a taxa de secagem, aquecimento ou resfriamento e melhora a eficiência de extração de componentes líquidos, é uma vantagem da operação unitária de