Questão 407887

407887 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosCarne

Assinale a alternativa INCORRETA referente ao processo de rancificação de carnes e derivados:

A maioria dos problemas relacionados à rancificação da carne não é de origem microbiana.

Os ácidos graxos livres liberados pela hidrólise das gorduras são inibitórios para uma grande variedade de microrganismos.

Os microrganismos lipolíticos podem causar tanto lipólise como acelerar a oxidação das gorduras presentes na carne.

O mecanismo pelo qual uma bactéria oxida os ácidos graxos é a β-oxidação que remove fragmentos com dois nitrogênios.

Os principais microrganismos lipolíticos causadores da deterioração de gorduras na carne são os pseudomonas e outros Gram-negativos, Bacillus, leveduras e bolores.

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